Polpo all'insalata

Ed eccoci all'ultimo appuntamento del 2019 con gli amici dell'Italia nel Piatto, che naturalmente vi propone un tema tutto Natalizio: il pesce sulla tavola delle feste.

Ogni regione vi presenterà il suo piatto tipico regionale, con protagonista il pesce, realizzato in occasione delle festività. 

La Campania vanta tantissime ricette a base di pesce che si preparano in occasione della vigilia, in particolare per i lunghi e ricchi cenoni di Natale e Capodanno.

Sulle tavole campane, a farla da padrone è senza dubbio il baccalà, che viene cucinato in tantissimi modi: panato e fitto, in insalata con le patate, nell'insalata di rinforno, affogato nel sugo e così via.

Ma tra le tante prelibatezze di mare, in Campania si prepara anche la frittura di pesce che può essere realizzata con diverse varietà di pesce, i più utilizzati sono i totani, i gamberetti, i polipetti, i pesciolini di piccole, medi e grandi dimensioni, le alici e così via: ogni famiglia ha la sua preferenza in questo. 

Non mancano l'anguilla e il capitone dalle nostre parti, che possono essere serviti arrosto, in umido, oppure fritti, e l'impepata di cozze.

Le vongole si usano soprattutto per il primo piatto, spaghetti o linguine, in bianco oppure rosse, in base al gusto dei commensali. 

Come avrete capito, la scelta era per me molto vasta questo mese, ma alla fine ho deciso di preparare quello che più amo consumare tra le prelibatezze di mare per il cenone delle feste, ovvero il polpo all'insalata. Io vi presento la ricetta classica ma in realtà in famiglia usiamo variarla spesso, arricchendola ora con qualche ortaggio ora con qualche altro mollusco (ad esempio seppia o totano). 

Polpo all'insalata

Dosi per 4 persone

- 1 Kg di polpo verace

- Olio extravergine di oliva quanto basta

- Limone

- Sale 

- Una costa di sedano (facoltativo)

- Un ciuffo di prezzemolo

Ingredienti facoltativi: aglio tritato, poco aceto, pepe bianco,  

Procedimento

- Lavate il polpo sotto acqua corrente, poi eliminate becco e occhi. 

- Se il polpo è fresco io preferisco congelarlo per avere una carne più tenera, in alternativa, potrete "sbatterlo", ovvero frollare la sua carne, su una superficie dura (ad esempio una pietra oppure il marmo).

- In una pentola della capienza giusta, portate a bollore l'acqua salata

- Mantenendolo per la testa, immergete il polpo nell'acqua bollente, sollevatelo subito, poi ripetete questa operazione altre due volte: vedrete che i tentacoli si arricciano. 

Nota: ci sono diverse scuole per quanto riguarda la giusta cottura del polpo, personalmente, io lo preparo (decongelato) in acqua bollente, c'è invece chi preferisce cucinarlo a partire da acqua fredda. 

- A questo punto lasciate cuocere il polpo fino a che non sarà diventato tenero: per verificarne la tenerezza vi basterà infilzarlo nella parte più grossa con una i rebbi di una forchetta, in ogni caso, il tempo di cottura orientativo è di 30-40 minuti e dipenderà dalla grandezza del polpo e dalla tenerezza delle sue carni.

- Quando il polpo è cotto, spegnete e lasciatelo raffreddare della sua acqua

- Successivamente, tagliatelo in pezzi e conditelo con olio, limone, la costa di sedano tagliata a tocchetti e il prezzemolo tritato. 

Ed ecco le altre proposte regionali 

Valle d’Aosta: Trota alla Valdostana Piemonte: Polenta con la bagna dër mëȓluss per l'Italia nel Piatto  Liguria: millefoglie di patate e baccalà mantecato, basilico e olive taggiasche Lombardia (fatto da Toscana): Baccalà (ovvero stoccafisso) alla bresciana Trentino-Alto Adige: Carpaccio di trota salmonata e mele Veneto: Baccalà mantecato in tre versioni Emilia-Romagna: Risotto al brodo di “Baganelli” Toscana: Baccalà dolce-forte Umbria: Baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne Marche: Ziti con il sugo all’ascolana Lazio: I filetti di baccalà Abruzzo: Frittelle con le alici Molise:Baccalà arracanato Puglia: Spaghetti con le Anguille Calabria: Baccallà arriganato Sicilia: Pesce Stocco a Ghiotta Sardegna: Sardine ripiene

Italia nel piatto: Il pesce sulla tavola delle feste