Brioche con latte di Kefir a lievitazione naturale

Eccoci con il primo appuntamento di quest'anno con gli amici del Granaio che il primo e il secondo giovedì del mese vi proporranno tante gustose ricette di lievitati dolci e salati. Questa settimana pubblichiamo di venerdì per non accavallarci con l'uscita del 2 dell'Italia nel Piatto. 

Anche se le feste sono appena passate la voglia di sfornare dolci è sempre presente, soprattutto se questi riguardano quelli per la colazione e la merenda. In casa mia per il momento è stata archiviata la fase "biscotti", quest'anno ne abbiamo sfornati più di 800, tutti decorati tra l'altro. Ovvio che non sono una pazza che fa biscotti a gogo ma quasi tutti sono andati regalati oppure offerti a chi è passato di qua. 

E', invece, iniziata la fase delle "brioche" che piacciono tanto ai bambini, e io approfitto per sperimentare nuovi impasti base.

Era da tempo che volevo provare il latte di kefir nei lievitati ma non riuscivo mai a trovarlo (quello che ho usato per questa ricetta l'ho poi trovato alla Lidl).

Per chi non lo conoscesse il Kefir è una bevanda a base di latte fermentato, ricca di fermenti lattici e probiotici. Molti utilizzano questo latte come unico lievito per fare pani e altri prodotti lievitati, ma in rete ho anche letto di chi ha usato il kefir in abbinamento alla pasta madre. 

In ogni caso, il kefir conferisce al prodotto finale morbidezza, profumo e un'alveolatura ricca. 

Quello che ho anche notato in questa brioche è che si è mantenuta morbida e saporita per tre giorni.

Brioche con latte di kefir a lievitazione naturale
- 380 g di farina con W350
- 80 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 250 g di latte di Kefir
- 80 g di pasta madre attiva
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- Aroma a piacere (io ho usato 1 cucchiaio di aroma per panettone)

- Versate la farina nella ciotola dell'impastatrice
- Sciogliete il lievito nel latte di Kefir e aggiungetelo alla farina
- Addizionate anche lo zucchero e avviate la macchina
- Aggiungete l'uovo battuto a parte e, come questo è ben assorbito, il burro morbido
- Lasciate impastare per 15 minuti
- Aggiungete le gocce di cioccolate, fate amalgamare velocemente, poi spegnete la macchina, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per diverse ore (l'impasto deve almeno raddoppiare)
- Rovesciate la pasta lievitata su un piano di lavoro e dividetela in 5 pezzi
- Appiattite ogni pezzo con un mattarello, dovrete formare un rettangolo che poi avvolgere su stesso a spirale
- Sistemate ogni pezzo in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno bagnata  e strizzata (andrà bene anche imburrata e infarinata), sigillate con pellicola per alimenti e lasciate lievitare in luogo caldo tutta la notte
- Pre-riscaldate il forno a 170°C, pennellate la brioche con latte e infornate per circa 25-30 minuti

Ed ecco le altre ricette del paniere 

Carla: cake al pomodoro e mozzarella  Monica: Brioches all’olio  Sabrina: Plumcake Mokacao Simo: Simil pain paillasse Zeudi Torcetti di Lanzo