Plumcake Arlecchino

Eccoci al nostro secondo appuntamento del mese con gli amici del Granaio che anche oggi sforneranno per voi tante deliziose ricette di lievitati dolci e salati. 

Con l'arrivo del Carnevale si sa che i bimbi vogliono merende allegre e colorate, pertanto, accanto ai dolci fritti della tradizione, cerco di preparare anche delle cosine carine e sfiziose, il più delle volte con il loro aiuto.

Per fare questo plumcake ho usato la ricetta della torta sette vasetti.

Plumcake Arlecchino 
Dosi per uno stampo da 24 cm

- 1 vasetto di yogurt
- 2 vasetti scarsi di zucchero
- 1 vasetto di olio di semi
- 3 vasetti di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 3 uova medie

- 1 cucchiaio di marmellata di limoni
- coloranti in gel celeste, arancione, rosa, verde


- Battete le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto schiumoso, poi addizionate il vasetto di yogurt e continuate a battere
- Successivamente addizionate l'olio di semi a filo e la farina miscelata al lievito pian piano, sempre battendo con le fruste elettriche.

- Aggiungete anche la marmellata di limoni
- Dividete il composto in cinque parti, una resterà bianca e le altre le colorate.
- Addizionate poco colorante in gel fino a raggiungere la tonalità desiderata.

- Versate un primo impasto nello stampo da plumcake, precedentemente imburrato e infarinano.

- Al centro del primo impasto versate un secondo colore e così via

- Vedrete che man mano i colori si allargano distribuendosi uno sull'altro.

- Infornate il dolce a 170°C e cuocetelo per 45-50 minuti, coprendo con alluminio se colora troppo, in ogni caso fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura del plumcake. 

Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi

Carla pane integrale con farina di legumi  Monica Bocconcini alle olive Sabri Arancini marchigiani (dairy free) Simo Pane 100% Senatore Cappelli a lievitazione naturale Zeudi Ciambelle fritte

Fette biscottate semintegrali, con lo yogurt a lievitazione naturale

Eccoci con un nuovo appuntamento con gli amici del Granaio che ogni primo e terzo giovedì del mese vi propone lievitati dolci e salati. 

Nella mai colazione non devono mai mancare le fette biscottate, sulle quale adoro spalmare le mie confetture fatte in casa. Accanto alle fette biscottate classiche, ogni tanto mi piace provare qualche nuova variante. Qui sul blog troverete diverse ricette in proposito. Avevo dello yogurt bianco prossimo alla scadenza e facendo una breve ricerca in rete ho visto che qualcuno ha provato a farci le fette biscottate. Io ho usato una delle mie ricette collaudate, usando però l'olio al posto del burro. Il risultato mi ha soddisfatta in pieno, anzi vi dirò che buona parte delle fette sono sparite prima che le potessi tostare, quindi la ricetta si presta anche per realizzare un morbido pan bauletto. 

Fette biscottate con lo yogurt 
- 200 g di farina 0
- 150 g di farina integrale
- 50 g di pasta madre attiva
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 100 g di latte
- 80 g circa di acqua
- 20 g di olio di semi
- 50 g di zucchero (anche meno se le preferite più neutre)
- 1 pizzico di sale

- Sciogliete il lievito madre nel latte
- Versate le farine nella ciotola dell'impastatrice con il latte, parte dell'acqua (non usatela tutta subito), lo yogurt, il sale e lo zucchero.
- Iniziate a lavorare aggiungendo l'olio a filo.
- Fate lavorare bene l'impasto che alla fine deve risultare morbido, omogeneo e ben incordato, pertanto solo se serve addizionate il resto dell'acqua.
- Trasferite l'impasto su un ripiano, fate le pieghe a tre, poi riponetelo in una ciotola unta
- Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino a che raddoppia (dalle 3 alle 5 ore)
- Successivamente, stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato, poi arrotolatelo a formare un salsicciotto
- Riponete il salsicciotto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e coprite nuovamente con pellicola per alimenti.
- Fate lievitare il panetto per 7-8 ore (per me tutta la notte), in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.
- Quando l'impasto avrà raggiunto i bordi dello stampo, togliete la pellicola e cuocetelo a 180°C per 30 minuti, coprendo con carta alluminio se la superficie diventa troppo scura.
- Sfornate il panetto, lasciate riposare alcuni minuti poi toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella
- Il giorno dopo (io preferisco aspettare almeno un giorno), tagliatelo a fette
- Tostate le fette in forno a 140 °C, 15 minuti per lato

Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi 

Carla  pane sfogliato con olive e pomodori secchi Monica Trochetto ai due cioccolati  Sabri Cicerchiata Simo Cuori di brioche con uvetta e prugne a lievitazione mista Zeudi Pane dolce con sciroppo d’acero e noci pecan

Zeppole napoletane

Nuovo appuntamento con il team dell'Italia nel Piatto che per il mese che accoglie il Carnevale non poteva non proporvi un tema a base di fritti gustosi, sia dolci che salati.

In Campania, per ogni occasione o festività, c'è sempre un fritto che si usa preparare ma, come per tutte le altre regioni, è proprio in prossimità del Carnevale che ci scateniamo con tantissime golosità. Dover scegliere cosa proporvi questo mese è stato piuttosto difficile, anche perché buona parte dei fritti di questo periodo li ho già pubblicati da tempo. Non mancano su queste pagine le chiacchiere, i panzerotti, gli struffoli, le ciambelle e le castagnole. Alla fine, ha deciso per al posto mio il piccolo di casa che vuole le ciambelle!! Siccome sul mio quadernino delle ricette ho svariate versioni di ciambelle, tutte di famiglia, ve ne pubblico oggi una ancora non postata.

In molti luoghi della Campania si usa chiamare la ciambella con il termine "zeppola". Con questa dicitura però, sempre all'interno della nostra regione, si possono indicare anche altre preparazioni fritte. Infatti, con il termine "zeppola", in altri paesi campani si fa riferimento a una preparazione di pasta cresciuta salata, oppure a quelle di pasta choux che si fanno a San Giuseppe, in occasione della festa del papà. 

Nel mi paese di origine le quelle he vi posto oggi le abbiamo sempre chiamate zeppole e le prepariamo spessissimo durante l'anno, ma non mancano mai in occasione del Carnevale e per la festa del papà. A voi una delle mie tante versioni. Ovvio che queste sono buone appena fatte o comunque se consumate in giornata. Il giorno dopo le zeppole tendono a diventare più dure ma se passate al microonde o riscaldate leggermente al forno sono ancora ottime. 

Zeppole napoletane 
- 1 Kg di farina
-  6 uova
- 1/2 Kg di patate
- 200 g di burro
- 1/2 bicchiere di liquore strega
- 1/2 pezzo di lievito di birra fresco sciolto nel latte
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio da tavola, raso, di zucchero

- Cuocete le patate a partire da acqua fredda, poi pelate e passatele allo schiacciapatate. Fate raffreddare bene.
- Impastate insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo
- Trasferite in una ciotola unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo fino a che triplica di volume.
 - Trascorso questo tempo, prelevate dei piccoli pezzi di impasto, fate dei salsicciotti e formate la zeppola (versione originale)
- Oppure, stendete l'impasto sul piano leggermente infarinato e formate le zeppole con un due coppapasta rotondi, uno più grande e uno più piccolo per il foro centrale
- Man mano, adagiate le zeppole su un canovaccio cosparso di farina, copritele con un altro canovaccio pulito e lasciatele lievitare fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo, friggete le zeppole in abbondante oli caldo, a fiamma dolce
- Cuocete le zeppole 30 secondi per lato, poi adagiatele su un foglio di carta pulito così da fare assorbire l'olio in eccesso
- Passate le zeppole ancora calde nello zucchero semolato

Ecco le nostre proposte di questo mese

Valle d’Aosta: Frittelle di mele valdostane Piemonte: Frittelle con farina di mais e nocciole per l'Italia nel Piatto  Liguria: frisceu Lombardia: Cuoppo alla milanese Trentino Alto Adige: Frittelle di mele Veneto: Crema fritta alla veneta Friuli Venezia Giulia: Strucchi fritti Emilia Romagna: Frittelle di riso di Carnevale Toscana: Cenci Marche: Scroccafusi marchigiani Umbria: Frittelle di pancotto Lazio: Ravioli dolci di carnevale Abruzzo: Cicerchiata abruzzese di Carnevale Molise:Rosacatarre molisane Campania: Zeppole napoletane Puglia: Le frittelle Basilicata: Frittelle con olive nere e peperoni cruschi Calabria: Alaci fritti Sicilia: Latte Fritto Siciliano Sardegna: ACCIULEDDI E ORILETTAS

Italia nel piatto: Fritti dolci e salati della tradizione