Fette biscottate semintegrali, con lo yogurt a lievitazione naturale

Eccoci con un nuovo appuntamento con gli amici del Granaio che ogni primo e terzo giovedì del mese vi propone lievitati dolci e salati. 

Nella mai colazione non devono mai mancare le fette biscottate, sulle quale adoro spalmare le mie confetture fatte in casa. Accanto alle fette biscottate classiche, ogni tanto mi piace provare qualche nuova variante. Qui sul blog troverete diverse ricette in proposito. Avevo dello yogurt bianco prossimo alla scadenza e facendo una breve ricerca in rete ho visto che qualcuno ha provato a farci le fette biscottate. Io ho usato una delle mie ricette collaudate, usando però l'olio al posto del burro. Il risultato mi ha soddisfatta in pieno, anzi vi dirò che buona parte delle fette sono sparite prima che le potessi tostare, quindi la ricetta si presta anche per realizzare un morbido pan bauletto. 

Fette biscottate con lo yogurt 
- 200 g di farina 0
- 150 g di farina integrale
- 50 g di pasta madre attiva
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 100 g di latte
- 80 g circa di acqua
- 20 g di olio di semi
- 50 g di zucchero (anche meno se le preferite più neutre)
- 1 pizzico di sale

- Sciogliete il lievito madre nel latte
- Versate le farine nella ciotola dell'impastatrice con il latte, parte dell'acqua (non usatela tutta subito), lo yogurt, il sale e lo zucchero.
- Iniziate a lavorare aggiungendo l'olio a filo.
- Fate lavorare bene l'impasto che alla fine deve risultare morbido, omogeneo e ben incordato, pertanto solo se serve addizionate il resto dell'acqua.
- Trasferite l'impasto su un ripiano, fate le pieghe a tre, poi riponetelo in una ciotola unta
- Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino a che raddoppia (dalle 3 alle 5 ore)
- Successivamente, stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato, poi arrotolatelo a formare un salsicciotto
- Riponete il salsicciotto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e coprite nuovamente con pellicola per alimenti.
- Fate lievitare il panetto per 7-8 ore (per me tutta la notte), in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.
- Quando l'impasto avrà raggiunto i bordi dello stampo, togliete la pellicola e cuocetelo a 180°C per 30 minuti, coprendo con carta alluminio se la superficie diventa troppo scura.
- Sfornate il panetto, lasciate riposare alcuni minuti poi toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella
- Il giorno dopo (io preferisco aspettare almeno un giorno), tagliatelo a fette
- Tostate le fette in forno a 140 °C, 15 minuti per lato

Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi 

Carla  pane sfogliato con olive e pomodori secchi Monica Trochetto ai due cioccolati  Sabri Cicerchiata Simo Cuori di brioche con uvetta e prugne a lievitazione mista Zeudi Pane dolce con sciroppo d’acero e noci pecan