Zeppole napoletane

Nuovo appuntamento con il team dell'Italia nel Piatto che per il mese che accoglie il Carnevale non poteva non proporvi un tema a base di fritti gustosi, sia dolci che salati.

In Campania, per ogni occasione o festività, c'è sempre un fritto che si usa preparare ma, come per tutte le altre regioni, è proprio in prossimità del Carnevale che ci scateniamo con tantissime golosità. Dover scegliere cosa proporvi questo mese è stato piuttosto difficile, anche perché buona parte dei fritti di questo periodo li ho già pubblicati da tempo. Non mancano su queste pagine le chiacchiere, i panzerotti, gli struffoli, le ciambelle e le castagnole. Alla fine, ha deciso per al posto mio il piccolo di casa che vuole le ciambelle!! Siccome sul mio quadernino delle ricette ho svariate versioni di ciambelle, tutte di famiglia, ve ne pubblico oggi una ancora non postata.

In molti luoghi della Campania si usa chiamare la ciambella con il termine "zeppola". Con questa dicitura però, sempre all'interno della nostra regione, si possono indicare anche altre preparazioni fritte. Infatti, con il termine "zeppola", in altri paesi campani si fa riferimento a una preparazione di pasta cresciuta salata, oppure a quelle di pasta choux che si fanno a San Giuseppe, in occasione della festa del papà. 

Nel mi paese di origine le quelle he vi posto oggi le abbiamo sempre chiamate zeppole e le prepariamo spessissimo durante l'anno, ma non mancano mai in occasione del Carnevale e per la festa del papà. A voi una delle mie tante versioni. Ovvio che queste sono buone appena fatte o comunque se consumate in giornata. Il giorno dopo le zeppole tendono a diventare più dure ma se passate al microonde o riscaldate leggermente al forno sono ancora ottime. 

Zeppole napoletane 
- 1 Kg di farina
-  6 uova
- 1/2 Kg di patate
- 200 g di burro
- 1/2 bicchiere di liquore strega
- 1/2 pezzo di lievito di birra fresco sciolto nel latte
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio da tavola, raso, di zucchero

- Cuocete le patate a partire da acqua fredda, poi pelate e passatele allo schiacciapatate. Fate raffreddare bene.
- Impastate insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo
- Trasferite in una ciotola unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo fino a che triplica di volume.
 - Trascorso questo tempo, prelevate dei piccoli pezzi di impasto, fate dei salsicciotti e formate la zeppola (versione originale)
- Oppure, stendete l'impasto sul piano leggermente infarinato e formate le zeppole con un due coppapasta rotondi, uno più grande e uno più piccolo per il foro centrale
- Man mano, adagiate le zeppole su un canovaccio cosparso di farina, copritele con un altro canovaccio pulito e lasciatele lievitare fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo, friggete le zeppole in abbondante oli caldo, a fiamma dolce
- Cuocete le zeppole 30 secondi per lato, poi adagiatele su un foglio di carta pulito così da fare assorbire l'olio in eccesso
- Passate le zeppole ancora calde nello zucchero semolato

Ecco le nostre proposte di questo mese

Valle d’Aosta: Frittelle di mele valdostane Piemonte: Frittelle con farina di mais e nocciole per l'Italia nel Piatto  Liguria: frisceu Lombardia: Cuoppo alla milanese Trentino Alto Adige: Frittelle di mele Veneto: Crema fritta alla veneta Friuli Venezia Giulia: Strucchi fritti Emilia Romagna: Frittelle di riso di Carnevale Toscana: Cenci Marche: Scroccafusi marchigiani Umbria: Frittelle di pancotto Lazio: Ravioli dolci di carnevale Abruzzo: Cicerchiata abruzzese di Carnevale Molise:Rosacatarre molisane Campania: Zeppole napoletane Puglia: Le frittelle Basilicata: Frittelle con olive nere e peperoni cruschi Calabria: Alaci fritti Sicilia: Latte Fritto Siciliano Sardegna: ACCIULEDDI E ORILETTAS

Italia nel piatto: Fritti dolci e salati della tradizione