Pane alle patate a lievitazione naturale

Il pane alle patate fa parte dei miei ricordi di bambina: la mia nonna lo faceva spesso, rigorosamente con lievito madre o "criscito", come si chiama dalle mie parti. Allora si impastava a mano, chili e chili di farina per due o tre ore, il tempo dipendeva da quante mani lavoravano la pasta. Io ho iniziato a impastare il pane con mia nonna che non avevo ancora dieci anni e ricordo che mi davo il cambio con mia sorella, un'ora ciascuno, mentre lei lavorava per tutto il tempo senza mai lamentarsi. Era molto faticoso, questo si! Ma ricordo ancora adesso, come se fosse ieri, la soddisfazione di addentare quella piccola pagnotta appena sfornata, profumata e bollente. Una cosa unica.

La mia passione per il lievitati nasce proprio da questi ricordi e da tutto quello che ho imparato dalla mia nonna, diventata centenaria da poco tempo. 

Mentre impastavo questo pane per la rubrica del Granaio di questo giovedì la mia mente è ritornata a quei tempi passati. Sentire il profumo di questo pane alle patate mi ha riportato a quei giorni….. Impasto sempre il pane ma questo alle patate era da tempo che non lo facevo e ammetto che è la prima volta che i miei figli lo hanno assaggiato. Ovvio che è piaciuto tanto.

Pane alle patate a lievitazione naturale
- 700 g di farina semola di grano duro (più 50 g all'occorrenza)
- 400 g di patate cotte e schiacciate
- 120 g di lievito madre attivo
- 300 g circa di acqua
- 12 g di sale fino

- Versate nel cestello della planetaria la farina, le patate e l'acqua
- Azionate la macchina e impastate velocemente questi primi ingredienti, dovrete ottenere un panetto omogeneo
- Fermate la macchina e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti
- Addizionate a questo punto il lievito e riavviate la macchina
- Fate lavorare per una decina di minuti poi aggiungete il sale sciolto in poca acqua
- Lavorate la massa per altri dieci minuti, dovrete ottenere un composto elastico e morbido
- Fermate la macchina e trasferite l'impasto in una ciotola unta con olio, coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 5-6 ore, durante le quali farete le pieghe in ciotola: usando un raschietto tirate un lato della pasta e portatelo sopra, fate lo stesso con l'altro lato
Nota: solo durante la prima piega polverizzate poca farina di semola
- Rovesciate l'impasto su un piano infarinato e date la forma al vostro pane
- Trasferito il pane su una teglia rivestita con un canovaccio pulito cosparso di farina, coprite bene e lasciate lievitare in luogo caldo per circa 8-10 ore
- Per capire quando è il momento di infornate, il vostro pane, oltre a essere raddoppiato in volume, deve presentare delle piccole crepe in superficie.
- Preriscaldate il forno alla massima potenze, ricordatevi anche di mettere una ciotolina di acqua per creare la giusta umidità
- A questo punto, rovesciate il pane su una teglia, su cui avrete cosparso della farina, e infornate.
- Cuocete alla massima potenza per i primi cinque minuti, riducendo la temperatura un po' per volta fino a 200 °C. La prima mezz'ora a sportello chiuso, poi a sportello semiaperto (usate un cucchiaio di legno)

Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi

Carla  pizza bianca con crudo zucchine e pasta di olive Monica Girelle alle mele  Sabri Pizzette di patate Simo Pizza integrale farro e frumento ai 4 formaggi e noci Zeudi Torta babà al rum 

Panini al pesto

Primo giovedì del mese ed eccoci puntuali con un nuovo appuntamento con gli amici del Granaio.

Spesso mi piace realizzare pani veloci, e per veloce io intendo impasto e lievitazione in giornata, soprattutto quando mi accorgo di non avere pane in casa e poco tempo per realizzarlo.

In genere mi capita di fare panini perché sono sempre molto apprezzati dai miei bambini che li adorano appena sfornati per la merenda pomeridiana. L'altro giorno avevo del pesto avanzato in frigorifero e siccome stavo giusto impastando i miei soliti panini ho pensato di aggiungerlo all'impasto, cosa che a dire il vero ho già fatto con un pane a lunga lievitazione molto tempo fa.

In ogni caso il risultato è stato molto apprezzato, i panini sono finiti in giornata accompagnati con salumi ma anche gustati senza niente perché molto saporiti già da soli. 

Panini al pesto 

Dosi per 8 piccoli panini

- 300 g di farina 00

- 70 g di pesto di basilico 

- 1/2 bustina di lievito di birra disidratato oppure 2 g di lievito di birra fresco 

- 60-70 ml circa di acqua

- Mescolate la farina con il resto degli ingredienti (se usate lievito di birra scioglietelo prima in poca acqua a temperatura ambiente)

- Impastate il tutto per 7-8 minuti circa, se usate l'impastatrice, un po' di più se impastate a mano

- Trasferite l'impasto in una ciotola unta e coprite con un canovaccio

- Lasciate lievitare fino al raddoppio. 

- Trascorso questo tempo, formate tanti paninetti (io ho fatto dei nodini) e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno

- Coprite nuovamente e lasciate lievitare ancora 40 minuti

- Cuocete i panini, in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti

Ed ecco le altre proposte che troverete nel paniere di oggi

Carla ciabattine multicereale Monica: Focaccine patate e salvia  Sabri Pizza bianca a lunga lievitazione Simo Pane integrale con zucca agli aromi e semi  Zeudi Pan brioche con soli albumi senza burro

Sciù al cioccolato

Nuovo appuntamento con gli amici dell'Italia nel Piatto che per questo mese ha deciso per voi un tema molto goloso a base di cioccolato!!!!

Alimento amato da grandi e piccini, il cioccolato rappresenta una di quelle prelibatezze a cui difficilmente si dice di no. Al latte, fondente, bianco, arricchito con frutta secca e altri ingredienti, il cioccolato è in grado di soddisfare ogni palato, anche quello più esigente.

Per questo appuntamento ogni regione vi proporrà la sua ricetta tipica territoriale, o realizzata con un ingrediente locale, a base di cioccolato.

In Campania sono tantissimi i dolci che presentano il cioccolato come ingrediente base nella loro preparazione e moltissimi li troverete su questo blog. Mi mancavano, però, all'appello gli sciù: immancabili pastarelle nella "guantiera" domenicale, accanto al babà, alla sfogliatella e alla zuppetta.

Lo sciù è un dolce Partenopeo preparato con pasta bignè farcita con crema al cioccolato, oppure panna, e decorato all'esterno con cioccolato fondente. Ne esistono diverse grandezze, da quella mignon a quella più grande, mentre la forma tradizionale lo vuole allungato, come quello che vedete in foto. In qualche pasticceria campana potreste vederlo proposto a forma di fungo oppure di piccolo bignè tondo, con o senza una bella spolverata di cacao amaro. 

Sciù al cioccolato
Per la pasta bignè
- 250 g di farina 00
- 375 g di acqua
- 1 cucchiai di zucchero
- 100 g di strutto (sostituibile con il burro)
- 6 uova

Per la ganache al cioccolato
- 500 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna per dolci

Per la copertura
- cioccolato fondente

Prepariamo gli sciù
- In un pentolino versate l'acqua con lo zucchero e lo strutto (oppure il burro) e portate a bollore
- Versate la farina in una sola volta e mescolate energicamente, lasciando sul fuco un paio di minuti, cioè finché non si sarà formata una massa bianca
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire prima di aggiungere le uova, uno alla volta.
- Lavorate bene l'impasto e incorporate l'uovo successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito bene: alla fine dovrete ottenere una composto simile alla crema pasticcera
- Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda e grande (se non l'avete andrà potrete tagliare la sacca all'altezza che vi serve per creare il foro necessario).
- Formate gli sciù su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli a 200 °C  per i primi 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 180°C gli ultimi minuti, comunque fino a doratura.

Prepariamo la ganache al cioccolato
- Tritate il cioccolato e tuffatelo nella panna portata quasi a bollore
- Mescolate bene fino a ottenere una crema omogena e liscia
- Lasciate intiepidire

Farciamo gli sciù
- Con un coltello a lama liscia, aprite per il lungo ogni sciù
- Farcite la base con la ganache al cioccolato e chiudete con il coperchio
- Fondete il cioccolato fondete e versatelo sulla superficie di ogni dolcetto
- A questo punto potrete spolverare con del cacao amaro oppure potrete lasciare solidificare il cioccolato fondente e spolverare poi con lo zucchero a velo.

Valle d’Aosta: Strudel al cioccolato  ‎ Piemonte: Baci di dama al Cioccolato Liguria: budino al cioccolato  Lombardia: La Barbajada, dolce tipico milanese Trentino-Alto Adige: Torta Sacher Veneto: Torta Russa al cioccolato Friuli Venezia Giulia: Torta Rigojanci Emilia Romagna: Il mandorlato di Modigliana   Toscana: Torta co’ bischeri Marche: Ciambellone rustico marchigiano Umbria: Baci perugina fatti in casa Lazio: Pastarelle al cioccolato Abruzzo: Mousse abruzzese di ricotta e cioccolato Molise: Loffe o castagnole agnonesi Campania: Sciù al cioccolato Puglia: Pasticciotto al cioccolato Basilicata: Scorzette di Bernalda Calabria: Baci di dama alla calabrese Sicilia: Riso Nero alla Messinese  Sardegna: Sospiri di Ozieri ricoperti al cioccolato e mirto

Italia nel piatto: Ho voglia di dolce al cioccolato