Buondì fatti in casa aromatizzati agli agrumi

Buona giornata a tutti. Eccoci con un nuovo appuntamento con gli amici del Granaio. 

Continua la mia sperimentazione sulle merendine casalinghe e questa volta è toccato ai Buondì. 

In rete troverete diverse versioni per realizzarli, io mi sono affidata a quella che avevo su un libro della Quadò dal quale ho ricavato diverse ricette di biscotti e merendine. Ho modificato un pochino la ricetta, in particolare ho diminuito la quantità di lievito usata che ho poi evitato di inserire successivamente come indicato sul libro. Ho poi aggiunto un tocco di aroma gli agrumi utilizzando i miei mandarini cinesi sciroppati. 

A voi la mia ricetta di questi buondì morbidi, profumati e buonissimi!!! 

Buondì fatti in casa
Dosi per 12 pezzi
Fonte ricetta modificata (Biscotti, snack e merendine - Quadò)

Ingredienti
Primo impasto
- 100 g di farina manitoba
- 1 tuorlo
- 40 g di latte
- 12 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito di birra fresco

Secondo impasto
- 150 g di farina manitoba
- 50 g di latte
- 1 tuorlo
- 50 g di zucchero semolato
- 70 g di burro a temperatura ambiente

Terzo impasto
- 150 g di farina Manitoba
- 60 g di zucchero semolato
- 50 g di latte
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 3 pizzichi di sale
- I semi di una bacca di vaniglia (oppure qualche goccia di essenza o 1 bustina di vanillina)
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- una decina di mandarini cinesi sciroppati tritati finemente (facoltativi)

Per la glassa
- 50 g di farina di mandorle
- 50 g di zucchero a velo
- 30 g di albume
- zucchero in granella

Procedimento
Primo impasto
- In una tazzina da caffè sciogliete il lievito di birra con 1 cucchiaino di zucchero presi dal totale.
- Versate la farina nella ciotola dell'impastatrice, fate un buco al centro e aggiungete il latte, il tuorlo, il resto dello zucchero e il lievito sciolto precedentemente.
- Impastate il tutto, ottenendo un panetto soffice, poi coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

Secondo impasto
- Avviate la macchina e addizionate il resto degli ingredienti.
- Dovrete ottenere di nuovo un panetto soffice e omogeneo, poi coprite come prima e fate lievitare per 3 ore.

Terzo impasto
- Avviate la macchina e addizionate la farina, il latte, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e l'aroma vaniglia (o i semi della bacca).
- Lasciate lavorare e come l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola aggiungete il burro morbido e il sale.
- Lavorate fino a ottenere un impasto lucido e ben incordato, poi aggiungete i mandarini cinesi sciroppati tritati.
- Rovesciate la pasta su un piano di lavoro imburrato, fate un paio di giri di pieghe, formate una palla, chiudendo sotto i lembi, poi trasferitela in una ciotola imburrata.
- Coprite con pellicola per alimenti e trasferite in frigorifero per tutta la notte /12 ore (o di più in base ai vostri tempi).

Formatura e glassatura
- Tirate fuori l'impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente.
- Rovesciate l'impasto su un piano infarinato e dividetelo in 12 porzioni
- Trasferite ogni porzione negli stampini imburrati e infarinati, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (sempre comprendo con pellicola).
- Mescolare insieme la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l'albume.
- Distribuire la glassa su ogni merendina, aiutandosi con un pennello da pasticceria e cospargere con la granella di zucchero
- Infornare i buondì a 180°C per 25 minuti circa.

Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi

Carla pane di patate Monica: Cornetti (metodo sfogliette)  Sabri Pane con malto tostato attivo Simo Pane (cornetto) di Matera Zeudi Panini semidolci allo yogurt