Le pastarelle degli sposi

Questo mese il team dell'Italia nel Piatto vi propone un tema tutto dedicato agli sposi, in particolare alle ricette di un tempo, quelle che si realizzavano per i banchetti fatti in casa.

Naturalmente ogni regione vi proporrà la sua ricetta tipica, parlandovi di usi e costumi legati ai matrimoni di una volta.

Per la Campania ho fatto una lunga e accurata ricerca per conoscere le tradizioni di un tempo legate al matrimonio. Ho cercato in rete, ho chiesto ai suoceri che hanno chiesto ad amici e parenti. 

Ebbene, i pranzi dedicati ai matrimoni di una volta erano tutti organizzati in casa, vicini e parenti aiutavano la mamma della sposa o dello sposo a preparare il banchetto nuziale. Si cucinavano pietanza per noi quotidiane: pasta al forno, carne alla brace, salumi e formaggi, il tutto accompagnato dal vinello del territorio. La torta non esisteva, almeno non nei racconti di chi ho sentito, ma si preparavano dei dolcetti che venivano poi offerti agli invitati. 

Dalle mie ricerche in rete ho, inoltre, constatato che in molti paesi campani era usanza preparare biscotti e dolcetti, quest'ultimi coperti con naspro e confettini, con i quali preparare dei cartocci di paste che gli sposi offrivano a fine cerimonia agli invitati, al posto della nostra odierna bomboniera. 

Ma veniamo alla ricetta di oggi e del perché ho scelto di proporvi le pastarelle degli sposi. 

Quando sono venuta ad abitare nel beneventano ho scoperto i biscotti che vi presento oggi, che sono ancora prodotti da diversi forni locali. 

Più volte mia suocera mi ha raccontato che le signore anziane di un tempo preparavo questi biscotti per i matrimoni dei loro figli ma, purtroppo, lei non ricordava la ricetta. Ho cercato notizie in rete ed ho scoperto che gli stessi biscotti si preparavano anche in altri paesi della Campania. Io ho preso spunto dalla ricetta trovata qua che ha avuto l'approvazione di chi aveva provato i biscotti originali fatti tanti anni prima. 

Le pastarelle degli sposi

Dosi per 40 biscotti circa

- 1 Kg di farina 00

- 500 g di zucchero semolato + quello per la copertura 

- 6 uova

- 30 g di ammoniaca per dolci

- Latte quanto basta 

- 1 bicchiere di olio di semi

- la buccia grattugiata di 2 limoni biologici 

- 1 bicchierino di liquore strega 

-  Sciogliete l'ammoniaca in poco latte 

- Fate la fontana con la farina e lo zucchero, poi rompete al centro le uova e versate il latte con l'ammoniaca 

- Grattugiate i limoni al centro della fontana  e versate il liquore strega con l'olio di semi 

- Rompete le uova con le mani e iniziate a impastare, aggiungendo man mano al centro della fontana la farina presa dai bordi

- Impastate bene fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo, se serve aggiungete poco latte

- Stendete la pasta allo spessore di 2-3 cm e intagliate i biscotti con un bicchiere 

- Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, mi raccomando, ben distanziati perhcè in cottura cresceranno

- Rigate ogni biscotto con i rebbi di una forchetta, cospargete di zucchero semolato e infornate, in forno già caldo, a 180°C per 15 minuti circa. 

- Fate attenzione alla cottura perché i biscotti devono rimanere bianchi 

Ed ecco le ricette proposte dalle altre regioni 

Valle d’Aosta: Polenta ai formaggi con crema di fave Piemonte: Giuraje: I Confetti del Matrimonio Canavese per l'Italia nel Piatto Liguria: corzetti stampati con sugo di carne  Lombardia: Tentasiù de la spusa (Torta di rose) Trentino - Alto Adige: Brezdel  Veneto: Carfogn, il dolce degli sposi bellunese Emilia Romagna:  Zuccherini montanari Toscana: Ginestrata Marche: Ciaramilla marchigiana Umbria: Zuccarini degli sposi Lazio: Le ciambelle degli sposi Abruzzo: Zuppa reale Molise: Taralli di Venafro o v’scuott Campania: Le pastarelle degli sposi Puglia: La Faldacchea di Turi Basilicata: Tumact Me Tulez - tagliatelle con mollica di pane, alici e noci   Calabria: Suspiri o durci de zziti  Sicilia:"Maccarruna di zitu a stufatu" - Maccheroni dei fidanzati - Sardegna: Bianchittos

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