I panini napoletani

Eccoci con un nuovo appuntamento con gli amici dell'Italia nel Piatto che per questo mese vi propongono un tema che sarà sicuramente molto gradito, quello del cibo da strada. 

In ogni regione italiana sono diverse le ricette proposte in versione street food, in particolare, molto spesso, si tratta di preparazioni tipiche realizzate per poter essere consumate in strada, mentre si è a passeggio o seduti su una panchina mentre ci si rilassa all'aperto. Il cibo da strada è apprezzato quotidianamente non solo dagli italiani ma anche dai tantissimi stranieri in visita che affollano le nostre città.

In Campania sono tantissimi i cibi presentati in versione street food. Ve ne elenco solo alcuni: la pizza al portafoglio, la frittatina di pasta, il panino napoletano, le pizzette fritte, il cuoppo di fritture, "  'O Pere e 'o musso" ...la carrellata è davvero lunga, perché come si sa il popolo campano è molto fantasioso in cucina. 

Capirete che me la scelta di cosa postare per il tema del mese è stata piuttosto difficile. Poi, come sempre in questi casi, ho fatto decidere al resto della famiglia tra il panino napoletano e la pizza la portafoglio. La scelta è caduta sul famoso panino napoletano, un involucro di pasta morbida che racchiude un ricco ripieno di salumi e formaggi. 

La ricetta è quella di una blogger da cui ho già preso in passato, e sempre con ottimo successo. Sono anni oramai che faccio i panini con la sua ricetta, che non ho mai cambiato, solo per questa volta ho voluto azzardare con l'uso del latte di kefir che già utilizzo in molti miei lievitati. Il risultato è stato molto soddisfacente, panini morbidi e saporiti. 

Panini Napoletani 

Dosi per 15-18 pezzi (dipende da quanto li farete grandi) 

- 200 g di farina Manitoba 

- 200 g di farina 0

- 150 ml di latte (sostituiti con 200 g di Kefir) 

- 100 ml di acqua 

- 100 g di pasta madre attiva

- 50 g di strutto 

- 70 g di parmigiano grattugiato

- 300 g tra salumi (io ho usato salame e cotto a cubetti) e formaggi (per me scamorza passita)

- Uova sode a piacere

- 10 g di sale

- 2 cucchiai di pepe (omettere se destinata ai più piccoli) 

- 1 tuorlo d'uovo + latte per pennellare

Procedimento

- Sciogliete il lievito madre nell'acqua

- Versaste le farine nel cestello dell'impastatrice, versate il lievito sciolto nell'acqua e il latte di Kefir

- Avviate la macchina e fate lavorare fino a ottenere un panetto morbido e liscio

- Spegnete la macchina e lasciate riposare per 1 ora

- Trascorso il tempo di riposo, riavviate la macchina e fate impastare per una decina di minuti

- Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro, fate delle pieghe a libro a tre, poi trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero per 12 ore. 

- Trascorso il tempo di lievitazione, tirate l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo ambientare un paio d'ore. 

- Trasferite nuovamente nella ciotola dell'impastatrice e incorporate lo strutto, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

- Fate lavorare l'impasto fino a incordatura, poi trasferitelo di nuovo nella ciotola unta, coprite con pellicola e riponete in frigorifero per una seconda lievitazione di 12 ore. 

 

- Ricacciate l'impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro. 

- Tagliate i salumi e la scamorza a cubetti 

- Tritate le uova sode

- Stendete l'impasto in un rettangolo alto 1 cm e distribuitevi sopra il ripieno

- Io ho messo le uova sode solo su una metà

- Arrotolate l'impasto come in foto 

- Tagliate dei pezzi larghi 5 cm e sistemateli direttamente sulla teglia rivestita con della carta forno

- Coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora 5-6 ore

- Trascorso il tempo di lievitazione, pennellate i panini con uovo e acqua e infornateli a 200 C per 15 minuti. 

Ed ecco le altre ricette proposte questo mese

Valle d’Aosta: Panino ai sapori della Valle Piemonte: Agnolotti Fritti alla Piemontese Lombardia: Chisulin mantovano Trentino- Alto-Adige: Strauben Friuli-Venezia-Giulia: Polenta fritta Veneto: Scartosso de pesse frito Emilia Romagna: I Cassoni romagnoli Liguria: tortine ai peperoni Toscana: Tortelli alla lastra Marche: Hamburger di marchigiana con brie e cipolle caramellate Umbria: Torta al testo - street food umbro Lazio: La grattachecca Abruzzo: La pizzonta abruzzese Molise:La pampanella Campania: I panini napoletani Puglia: Pizzi leccesi Basilicata: Calabria: Vecchiareddre cu l’alici Sicilia: Scacce ragusanee Sardegna: LE PIZZETTE SFOGLIA CAGLIARITANE

Italia nel piatto: Street food