fusillialtegamino: Pane alla zucca con farina di tipo 1

venerdì 16 ottobre 2020

Pane alla zucca con farina di tipo 1

Giunta alla quindicesima edizione, anche quest'anno si festeggia la giornata mondiale del pane.🍞 

 Ogni anno, il 16 Ottobre, in occasione del #worldbreadday, centinaia di blogger seguono l’invito di Zorra* ad unirsi virtualmente nel preparare un alimento base, importante in tutto il mondo sin dagli albori dell'agricoltura: il pane appunto.

Oggi è la giornata mondiale del pane e noi del Granaio non potevamo non unirci all'invito di Zorra e sfornare per l'occasione tante belle pagnotte fragranti per festeggiare con voi uno degli alimenti più versatili e amati al mondo.

Con l'arrivo dell'autunno e delle zucche dal nostro orto mi diverto a preparare tanti lievitati con questo ortaggio, sia dolci sia salati. Per la giornata mondiale del pane ho pensato proprio a una pane alla zucca, realizzato con una farina di tipo 1 che ho trovato a un mulino vicino da me.
Ne è venuto fuori un pane profumato e umido, dal sapore intensamente rustico e particolare. I semi di zucca poi hanno arricchito ancora di più in gusto questa pagnotta, donando quel sapore tostato a un pane già così buono di suo.

La Giornata mondiale del pane è stata avviata dall'Unione internazionale dei fornai e dei pasticceri (UIBC), e in questa giornata si commemora anche l'anniversario della creazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO). La FAO fu creata nel 1945 per sconfiggere la fame. Il suo motto è "Fiat panis" che tradotto dal latino significa "Sia il pane". Non a caso, la Giornata mondiale del pane coincide con la Giornata mondiale dell'alimentazione."

Pane alla zucca con farina di tipo 1

- 600 g di farina di tipo 1

- 300 g di zucca frullata, cotta al vapore oppure al forno

- 150-180 g di acqua

- 80 g di pasta madre attiva

- 20-25 g di sale fino

- Semi di zucca per la decorazione

Procedimento

- Sciogliete il lievito in 100 g di acqua a temperatura ambiente

- Versate la farina nella planetaria insieme al lievito sciolto nell'acqua

- Aggiungete anche la zucca e avviate la macchina

- Man mano che l'impasto si amalgama aggiungete altra acqua

- Addizionate anche il sale sciolto nell'acqua.

Nota: non usate tutta l'acqua perché il vostro impasto sarà già umido per l'aggiunta della zucca, regolatevi con quella che prende la farina, dovrete ottenere un impasto elastico e consistente.

- Fate lavorare la macchina per circa 20 minuti, poi trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per due ore circa, facendo un paio di pieghe direttamente in ciotola.

- Trascorso questo tempo, trasferite l'impasto in frigorifero e lasciatelo maturare tutta la notte.

- Il giorno dopo tirate la ciotola fuori dal frigo e lasciate acclimatare l'impasto per un paio d'ore, poi versatelo su una spianatoia leggermente infarinata e facendo le classiche pieghe a libro date la forma al vostro pane.

- Fate lievitare la pagnotta in un luogo caldo (nel mio caso ci sono volute circa 3 ore)

- Preriscaldate il forno alla massima potenza, io ci metto anche una ciotolina di acqua sul fondo per rendere l'ambiente più umido e favorire la lievitazione in cottura.

- Adagiate delicatamente la pagnotta lievitata su una teglia rivestita di carta forno, decorate con i semi di zucca e infornate: per i primi 15 minuti alla massima potenza, poi abbassate pian piano la temperatura fino a 200 C°

- Continuate la cottura fino a che il vostro pane sarà diventato dorato e fino a quando battendo sul forno con le nocche delle dita sentirete un rumore sordo.

- Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella