Rustico napoletano di frolla con ricotta e salame Napoli

Nuovo appuntamento con la nostra rubrica dell'Italia nel Piatto. Il tema di questo mese è tutto dedicato ai salumi e agli insaccati tipici locali, pertanto ogni regione vi descriverà un prodotto autocno, suggerendovi come consumarlo, magari anche per qualche ricetta. 

In Campania è tradizione, a partire da gennaio, produrre in casa gli insaccati di maiale. La nostra produzione è vasta e l'elenco di salumi assai lungo. Sono ancora molte le famiglie che oggi si riunisco nei mesi freddi dell'anno per lavorare la carne suina e produrre soppressate, salsicce, pancetta tesa e/arrotolata, capicollo, prosciutto, lardo, sugna, cigoli etc. 

Ogni famiglia ha poi la sua variante personale e in alcuni luoghi si preparano salumi abbastanza particolari, tipici della zona. Ad esempio in diverse zone della regione è tradizione preparare la "salsiccia di polmone", fatta con frattaglie varie.

Oggi però vi descriverò un prodotto che si trova facilmente in tutti i supermercati ma che fa parte della nostra tradiozione culinaria: il salame Napoli. Per intederci, quello che usiamo mettere sulla pizza, nei panini napoletani, nel casatiello, nella pizza chiena (anche se in questa in alcuni luoghi la tradizione vuole la soprressata) e in questi rustici di cui vi parlerò tra poco. 

Il salame Napoli è un insaccato tipico campano fatto con carni suine aromatizzate. Per la sua produzione si utilizza la parte più magra della carne del prosciutto di spalla, della lombata, della coppa e della coscia a cui è aggiunto il grasso in percentuale fissa. Carne e grasso vengono macinati, salati, aromatizzati e insaccatti in budelli naturali. Segue una stagionatura e un'affumicatura. La durata della stagionatura varia in fuzione della pezzatura, comunque sempre superiore a un mese. 

Come già accennato il salame Napoli è molto utilizzato nella cucina campana, sopratuto per le preparazioni rustiche. Naturalemente questo salume è ottimo anche gustato con il pane e spesso viene servito con altri insaccati come antipasto misto nei pranzi di famiglia.

Molto usato

Rustici napoletani di frolla con ricotta e salame Napoli

Per la frolla

- 400 g di farina 00

- 160  di zucchero semolato

- 160 ml di olio di semi

- 3 uova

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno 

- 300 g di ricotta 

- 100 g di salame Napoli

- 1 uovo 

- Sale

- Pepe

- 40 g di formaggio grattugiato 

E ancora

- 1 tuorlo per pennellare 

Prepariamo la frolla

- Fate la fontana con la farina sulla spianatoia, versate al centro il resto degli ingredienti e impastate con le dita (se avete un'impastatrice potete tranquillamente versate tutti gli ingredienti nella ciotola e avviare la macchina).

- Formate un panetto morbido e omogeno, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare per un paio di ore in frigorifero.

Prepariamo il ripieno

- Lavorate la ricotta con una spatola di legno, addizionate l'uovo, il sale, il formaggio grattugiato e il pepe.

- Amalgamamte gli ingredienti e aggiungete il saleme Napoli tagliato a tocchetti piccoli

Prepariamo i rustici

- Tirate la frolla fuori da frigorifero e stendetela con il mattarello, su un piano infarinato, allo spessore di crica 1/2 cm.

- Rivestite dei piccoli stampi, per rustici o crostatine,che avrete precedentemente imburrato e infarinato.

- Riempite il guscio di frolla con abbondante composto alla ricotta e salme.

- Stendete nuovamente la frolla avanzata e ricavate i coperchi per i rustici (io utilizzo uno degli stampi per intagliare il coperchio nella forma giusta).

- Sigillate bene i bordi di ogni rustico poi bucherellate con i rebbi di una frochetta (in questo modo in cottura i rustici non scoppieranno).

- A parte battete l'uovo con 1 cucchaio di acqua e pennellate ogni rustico.

- Infornate a 180°C fino a doratura dei rustici, circa 30-35 minuti. 

Ed ecco le altre ricette regionali per il tema di questo mese 

Valle d’Aosta: Mini tortine salate alle mele e speck https://www.delizieeconfidenze.com/2021/02/mini-tortine-salate-alle-mele-e-speck.html

Piemonte: Il Filetto Baciato di Ponzone: "Salumi e Insaccati Regionali" per l'Italia nel Piatto https://www.lacascatadeisapori.it/il-filetto-baciato-di-ponzone-salumi-e-insaccati-regionali-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: focaccia e salumi di Liguria https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/02/focaccia-e-salumi-di-liguria-per.html

Lombardia: La Luganega di Monza nel risotto giallo https://www.kucinadikiara.it/2021/02/la-luganega-di-monza-nel-risotto-giallo.html

Trentino-Alto Adige: Mortandela con tortel di patate

https://profumiecolori.blogspot.com/2021/02/mortandela-con-tortel-di-patate.html

Veneto: Risotto al tastasal https://www.ilfiordicappero.com/2021/02/risotto-al-tastasal.html

Friuli-Venezia Giulia:

Emilia-Romagna: Filetto di maiale con coppa piacentina Dop e albicocche essiccate https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/02/filetto-di-maiale-con-coppa-piacentina.html

Toscana: Salsiccia e fagioli https://acquacottaf.blogspot.com/2021/02/salsiccia-e-fagioli.html

Marche: Mousse di ciauscolo https://www.forchettaepennello.com/2021/02/mousse-di-ciauscolo.html

Umbria: La salsiccia umbra, varietà tradizionali e ricette https://www.dueamicheincucina.it/2021/02/la-salsiccia-umbra-varieta-tradizionali-e-ricette.html

Lazio: Il prosciutto di Bassiano https://www.merincucina.it/2021/02/il-prosciutto-di-bassiano.html

Abruzzo: Salsiccia di fegato con broccoletti e patate https://unamericanatragliorsi.com/2021/02/salsicce-di-fegato-con-broccoletti-e-patate.html/

Molise:Mesticanza alla ventricina http://tartetatina.it/2021/02/02/mesticanza-alla-ventricina/

Campania: Rustico napoletano di frolla con ricotta e salame Napoli https://fusillialtegamino.blogspot.com/2021/02/rustico-napoletano-di-frolla-con.html

Puglia: Rigatoni con funghi e salsiccia secca https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2021/02/rigatoni-con-funghi-e-salsiccia-secca.html

Basilicata: Salsiccia ai semi di finocchietto: antichi sapori lucani https://www.quellalucinanellacucina.it/salsiccia/

Calabria: Capicoddhu azze anca o capicollo grecanico https://ilmondodirina.blogspot.com/2021/02/capicoddhu-azze-anca-o-capicollo.html

Sicilia: Salsiccia Siciliana Fritta https://www.profumodisicilia.net/2021/02/02/salsiccia-siciliana-fritta/

Sardegna: QUICHE DI SALSICCIA SARDA SECCA AL VERMENTINO https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2021/02/quiche-di-salsiccia-sarda-secca-al.html

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