fusillialtegamino: febbraio 2022

mercoledì 2 febbraio 2022

Polpettine vegetariane con la minestra nera

Carissimi amici eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica dell'Italia nel Piatto che questo mese dedica il suo tema alle polpette 😋. Che siano di carne, di pesce o vegetariane, passando per le varie regioni, vi delizieremo con ricette della tradizione oppure realizzate con un ingrediente tipico locale.

In effetti un tema che sarà sicuramente gradito a tutti, grandi e piccini, perché le polpette rappresentano una preparazione tanto amata, quella con la quale, almeno io, riesco a riciclare alimenti e a rifilare ai miei pargoli le verdure e i legumi che a loro non vanno tanto giù.

Ed è proprio quello che ho fatto con queste polpettine realizzate con la minestra nera campana, ma che a tavola sono state presentate come polpette di spinaci e che, all'insaputa della loro vera natura 🙊, sono state spazzolate in un battibaleno 😬

La minestra nera o cavolo spigarello (Brassica oleracea L.), qui dalle mie parti detta anche cima nera, è un'ortiva molto coltivata in Campania, in particolare nel periodo invernale, perché molto resistente al freddo. Il suo periodo di raccolta va da novembre a inizio primavera. Si tratta di un'antica varietà di broccolo, con un sapore delicato, non amaro; se ne utilizzano foglie e infiorescenze per la preparazione di minestre o semplicemente ripassate con olio e aglio.

Polpettine vegetariane di minestra nera o cavolo spigarello

Ingredienti

- Minestra nera

- 1 panino raffermo

- Poco latte

- 1 uovo

- 60 g di parmigiano grattugiato

- sale

- Erba cipollina o altre aromatiche a scelta

- Pangrattato quanto basta

Procedimento

- Pulite la minestra nera, eliminando i gambi più duri, prelevate le foglie e le infiorescenze centrali.

- Scottate la minestra in acqua salata portata a bollore, fino a che sarà diventata tenera.

- Scolate la minestra cotta e lasciate raffreddare nella colapasta, in questo modo perderà buona parte dell'acqua di cottura.

- Intanto fate ammorbidire il panino nel latte.

- Inserite la minestra con il resto degli ingredienti nel boccale di un robot da cucina e fate amalgamare il tutto, dovrete ottenere un composto morbido, un po' appiccicoso.

- Se il composto dovesse risultare eccessivamente molle allora aggiungete del pangrattato.

- Prelevate piccole porzioni di composto e formate delle polpettine, grandi quanto una noce.

- Passate le polpettine nel pangrattato.

- A questo punto potrete decidere di friggere le vostre polpettine dell'olio caldo, oppure le potrete cuocere a forno, a 180°C per circa 18 minuti. Io le ho cotte nella friggitrice ad aria a 180°C per 20 minuti.

- Servite calde.