Polpettine vegetariane con la minestra nera

Carissimi amici eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica dell'Italia nel Piatto che questo mese dedica il suo tema alle polpette 😋. Che siano di carne, di pesce o vegetariane, passando per le varie regioni, vi delizieremo con ricette della tradizione oppure realizzate con un ingrediente tipico locale. 

In effetti un tema che sarà sicuramente gradito a tutti, grandi e piccini, perché le polpette rappresentano una preparazione tanto amata, quella con la quale, almeno io, riesco a riciclare alimenti e a rifilare ai miei pargoli le verdure e i legumi che a loro non vanno tanto giù. 

Ed è proprio quello che ho fatto con queste polpettine realizzate con la minestra nera campana, ma che a tavola sono state presentate come polpette di spinaci e che, all'insaputa della loro vera natura 🙊, sono state spazzolate in un battibaleno 😬

La minestra nera o cavolo spigarello (Brassica oleracea L.), qui dalle mie parti detta anche cima nera, è un'ortiva molto coltivata in Campania, in particolare nel periodo invernale, perché molto resistente al freddo. Il suo periodo di raccolta va da novembre a inizio primavera. Si tratta di un'antica varietà di broccolo, con un sapore delicato, non amaro; se ne utilizzano foglie e infiorescenze per la preparazione di minestre o semplicemente ripassate con olio e aglio. 

Polpettine vegetariane di minestra nera o cavolo spigarello

Ingredienti

- Minestra nera

- 1 panino raffermo

- Poco latte 

- 1 uovo

- 60 g di parmigiano grattugiato

- sale

- Erba cipollina o altre aromatiche a scelta

- Pangrattato quanto basta

Procedimento 

- Pulite la minestra nera, eliminando i gambi più duri, prelevate le foglie e le infiorescenze centrali.

 - Scottate la minestra in acqua salata portata a bollore, fino a che sarà diventata tenera.

- Scolate la minestra cotta e lasciate raffreddare nella colapasta, in questo modo perderà buona parte dell'acqua di cottura.

- Intanto fate ammorbidire il panino nel latte. 

- Inserite la minestra con il resto degli ingredienti nel boccale di un robot da cucina e fate amalgamare il tutto, dovrete ottenere un composto morbido, un po' appiccicoso.

- Se il composto dovesse risultare eccessivamente molle allora aggiungete del pangrattato.

- Prelevate piccole porzioni di composto e formate delle polpettine, grandi quanto una noce.

- Passate le polpettine nel pangrattato.

- A questo punto potrete decidere di friggere le vostre polpettine dell'olio caldo, oppure le potrete cuocere a forno, a 180°C per circa 18 minuti. Io le ho cotte nella friggitrice ad aria a 180°C per 20 minuti.

- Servite calde. 

Ed ecco le altre ricette proposte per il tema di questo mese

• Valle d’Aosta: Polpette di salsicce e patate https://www.delizieeconfidenze.com/2022/02/polpette-salsicce-e-patate.html
• Piemonte: Friciulin piemontesi: le Polpette di Carne e Spinaci https://www.lacascatadeisapori.it/friciulin-piemontesi-le-polpette-di-carne-e-spinaci-per-litalia-nel-piatto/
• Liguria: polpettine di merluzzo https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/02/polpettine-di-merluzzo-per-litalia-nel.html
• Lombardia: Polpette di polenta e taleggio https://www.kucinadikiara.it/2022/02/polpette-di-polenta-e-taleggio.html
• Trentino-Alto Adige: Polpettine di formaggio
• https://profumiecolori.blogspot.com/2022/02/polpettine-di-formaggio.html
• Veneto: Polpette di baccalà mantecato https://www.ilfiordicappero.com/2022/02/polpette-di-baccala.html
• Friuli-Venezia Giulia:
• Emilia-Romagna: Polpette alla bolognese https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/02/polpette-alla-bolognese.html
• Toscana: Polpette di lesso Polpette di lesso (acquacottaf.blogspot.com)
• Marche: Polpette di pane con cuore di pecorino di fossa https://www.forchettaepennello.com/2022/02/polpette-di-pane-con-cuore-di-pecorino-di-fossa.html
• Umbria: Polpette al sugo - Ricetta tipica della cucina umbra https://www.dueamicheincucina.it/2022/02/polpette-al-sugo-ricetta-tipica-della-cucina-umbra.html
• Lazio: Polpette di cicoria e pecorino https://www.merincucina.it/2022/02/polpette-di-cicoria-e-pecorino.html
• Abruzzo: Pallotte Cacio e ova: ricetta tipica abruzzese https://unamericanatragliorsi.com/2022/02/pallotte-cacio-e-ova-ricetta-tipica-abruzzese.html/
• Molise: Pallotte cacio e ova https://tartetatina.it/2022/02/02/pallotte-cacio-e-ova-molisane/
• Campania: Polpettine vegetariane con la minestra nera https://fusillialtegamino.blogspot.com/2022/02/polpettine-vegetariane-con-la-minestra.html
• Puglia: Polpette di carne al sugo https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2022/02/polpette-di-carne-al-sugo.html
• Basilicata: Polpette di pane al sugo https://www.quellalucinanellacucina.it/polpette-di-pane/
• Calabria:Polpette di maiale in bianco https://ilmondodirina.blogspot.com/2022/01/pruppetti-janchi-polpette-di-maiale-in.html
• Sicilia: Polpette di Patate alla Siciliana https://www.profumodisicilia.net/2022/02/02/polpette-di-patate-alla-siciliana/
• Sardegna: Polpette di Spigola https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2022/01/polpette-di-spigola.html