Polpo alla Luciana

Eccoci con un nuovo appuntamento con la rubrica dell'Italia nel Piatto che questo mese vi presenta piatti dedicati ai pesci e ai molluschi, di mare e di acqua dolce, preparati con ricette tipiche regionali. 

Per la Campania vi presento il Polpo alla Luciana, una ricetta Partenopea che ha origine nel Borgo di Santa Lucia, uno storico rione di Napoli. Questa preparazione ha origine assai antiche. Pare che i pescatori del posto, chiamati "luciani", avessero l'abitudine di pescare i polpi utilizzando delle anfore di terracotta,  che collocavano di sera sui fondali marini. Il mattino dopo i vasi erano pieni di polpi che i pescatori usavano cucinare questo delizioso piatto. 

Per la cottura usava pentola in terracotta, perché il polpo doveva cuocere lentamente, in maniera da preservarne la tenerezza delle carni. Al polpo venivano aggiunte pomodoro ed erbe aromatiche, per rendere la preparazione più saporita. 

Negli anni la ricetta si tramandata di famiglia in famiglia, modificandosi in alcune parti e ingredienti. Ad esempio c'è chi arricchisce il piatto con olive e capperi. Chi usa la polpa di pomodoro, chi i pelati e chi i pomodori freschi. Su qualche libro ho letto anche che qualcuno usa rosolare prima il polpo in olio, e sfumarlo prima con il vino bianco prima di aggiungere i pomodori sbollentati e pelati precedentemente. 

Come per ogni ricetta regionale le versioni di una ricetta sono davvero tante però la bontà non cambia. 

 

Polpo alla Luciana 
- 800 g di polpo
- 400 g di pomodori pelati
- 2 dl di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- una decina di olive nere denocciolate
- una manciata di capperi sotto sale 

- peperoncino (facoltativo) 

- Pulire i polpi, lavarli e tagliarli in pezzi più piccoli

- Possibilmente in un tegame di coccio, imbiondire l'aglio nell'olio.

- Versare i pomodori pelati e lasciar cuocere per 5-6 minuti

- Addizionare le olive e i capperi, lasciare insaporire ancora qualche minuto, poi aggiungere i pezzi di polpo.

- Coprire con un coperchio, lasciando aperto con un mestolo di legno, e lasciar cuocere per circa 40 minuti

- Aggiustare di sale durante la cottura. 

- Aggiungere il peperoncino a fine cottura. 

Ed ecco le altre proposte di oggi

Valle d’Aosta: Pasta alla valdostana con gamberi

Liguria: insalata tiepida di pescatrice

Lombardia: Filetti di pesce San Pietro alla Milanese

Trentino-Alto Adige: Raviolo alla trota salmonata

Veneto: Moscardini alla busera

Friuli-Venezia Giulia: Sarde fritte ripiene

Emilia-Romagna: Spaghetti con il tonno alla bolognese

Toscana: Risotto nero con le seppie alla fiorentina

Umbria: Strangozzi con trota e tartufo

Marche: Cozze gratinate

Lazio: Tonnarelli cozze e pecorino ‎

Molise: Triglie alla ‘ngorda

Campania: Polpo alla Luciana : la ricetta è qui.

Puglia: Polpo alla Pignata

Basilicata: Baccalà al forno con patate

Calabria: Ventriceddi ‘e stoccu

Sicilia: Impepata di Cozze alla Messinese

Sardegna: Cozze cun casu