Patate in tortiera

Ultimo appuntamento con gli amici dell'Italia nel Piatto prima della pausa estiva! 
Il tema di questo mese è tutto dedicato a un ortaggio che siamo soliti consumare tutto l'anno ma che proprio in questo periodo si presenta nel pieno della sua freschezza, perché è infatti a partire dall'estate che inizia la raccolta delle patate 🥔. 

Noi dell'Italia nel Piatto vi faremo conoscere le ricette tradizionali regionali realizzate con questo ortaggio nonché le varietà di patate locali.  

La Campania vanta diverse zone dove si coltivano le patate, tanto che si contano tante varietà locali, di cui molte tipologie autocnone. Un vero e proprio patrimonio agronomico insomma. Chi ha un po' di terreno non manca mai di coltivare patate, perché sa bene che il sapore dei tuberi prodotti in loco è tutta un'altra cosa. E lo so bene anche io che consumo solo patate dei nostri orti (tra Benevento e Avellino). A volte mi è capitato, nel periodo di maggio/giugno, quando la mia scorta è oramai finita, di acquistare le patate al supermercato e devo dire proprio che, in fatto di sapore, a quelle comprate manca sempre qualcosa. 

Più che parlarvi di qualche varietà locale, oggi vi presenterò una ricetta della tradizione regionale che fa parte della cucina povera di un tempo: le patate in tortiera. Si tratta di una ricetta realizzata con ingredienti poveri e che nasce sicuramente nella cucina contadina, per mettere in tavola qualcosa di sostanzioso e saporito. Soli tre ingredienti per questo piatto: patate, cipolle e pomodori. Probabilmente l'aggiunta degli aromi è avvenuta in seguito. Un piatto semplice insomma ma davvero molto saporito. 

Un po' di storia

Fonte: Il tuo orto in cucina in primavera e in estate. Ed. LSWR 

Le patate furono introdotte dagli Spagnoli nel XVI secolo. Inizialmente, come successe per molti ortaggi che crescevano sotto terra, non furono ben accolte dalla popolazione del tempo, addirittura si pensava che questo ortaggio diffondesse la lebbra: le prime patate non avevano l'aspetto che oggi conosciamo, erano piccole e molto bitorzolute, e proprio queste escrescenze ricordavano quelle della temuta malattia.  A contribuire alla scarsa diffusione dell'ortaggio furono anche dei casi di intossicazione dovuti al consumo di patate contenenti alte concentrazioni di solanina e al fatto che questo tubero venisse dato come alimento per i prigionieri.

Fu l'agronomo e nutrizionista Parmentier che scoprì le qualità nutrizionali delle patate, durante la sua prigionia in Germania, e nel 1771 ne propose l'introduzione in Francia come sostituto del frumento nell'alimentazione per contrastare il grave problema della carestia. Ecco perché molti piatti a base di patate sono definiti "alla Parmentier". 

Nel 1800 la patata iniziò a diffondersi come cibo abituale delle popolazioni europee, perché facile da coltivare, economica, saporita e nutriente. 

Oggi le patate sono diffuse in tutto il mondo, soprattutto in Europa, e il loro consumo è in continuo aumento, tanto da essere la specie più coltivata dopo i principali cereali. 

Patate in tortiera 
Fonte ricetta: la Cucina Napoletana in cento ricette tradizionali - Newton & Compton Editori. 

Ingredienti

Dosi per 2 persone

- 4 patate

- 1 cipolla rossa

- 5-6 di pomodori maturi

- Origano

- Sale 

- Pepe 

Procedimento

- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette spesse 1/2 cm. 

- Lavate e tagliate a fette i pomodori.

- Affettate sottilmente la cipolla. 

- In una teglia unta di oli disponete uno strato di patate, la cipolla e il pomodoro

- Cospargete di origano, salate e pepate e ripetete così da finire tutti gli ingredienti.

- Coprite con 1/4 di bicchiere di acqua e cuocete in forno già caldo a 180°C fino a che non si forma una crosticina dorata. 

Ed ecco le altre proposte regionali

Valle d’Aosta: Patate con le pere all’uso della vallata del Gran San Bernardo

Liguria: polpettone di patate

Lombardia: “Pasta cunscia” alla comasca

Trentino-Alto Adige: Polenta di patate concia della Val di Ledro

Friuli-Venezia Giulia: cupolette di patate ripiene al Montasio e pancetta, con crema di zucchine

Veneto: Polenta “considera”, polenta di papate di Rotzo

Emilia-Romagna: Tortelli di patate alla parmigiana

Toscana: Tortelli di patate mugellani

Marche: Chips di patata rossa di Colfiorito

Umbria: Patata rossa di Colfiorito IGP - ricette dall'antipasto al dolce

Lazio: la frittata di patate https://www.merincucina.it/2022/07/la-frittata-di-patate.html

Abruzzo: Sagne e patate

Molise: Focaccia di patate alla molisana

Campania: Patate in tortiera : la ricetta è qui

Puglia: Cocule salentine

Basilicata: La ciambotta

Calabria: Vrascioli di patate silane

Sicilia: Insalata Vastasa

Sardegna: Su Pitzudu di Ovodda