Tagliatelle al nero di seppia, vongole e pomodorini

La pasta al nero di seppia è una sfiziosa preparazione che si lascia gustare anche tal qual, tanto che è buona. In effetti a me piace anche saltata in padella con un filo di olio. Ovvio che se la arricchite con un bel sughetto di crostacei o molluschi vi diventa un piatto ancora più ricco di sapori. Per non parlare dell'abbinamento con gli ortaggi, i funghi e alcuni formaggi. 

A dispetto del colore forte conferito dal nero di seppia, nella pasta fresca fatta in casa il sapore dell'inchiostro di questo mollusco è molto delicato e non sovrasta quello degli altri ingredienti aggiunti alla preparazione, anzi vi si amalgama in modo equilibrato. 

Nella ricetta di oggi vi presento le tagliatelle al nero di seppia cucinare in modo classico, con vongole e pomodorini. 

Per le tagliatelle al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone 

• 300 g circa di farina 0
• 3 uova
• 6 g di nero di seppia 

Procedimento

• Fare la fontana con la farina, rompervi al centro le uova e iniziare a battere con una forchetta, per rompere il tuorlo e amalgamarlo agli albumi.
• Addizionare il nero di seppia.
• Mescolare il tutto, aiutandosi dapprima con la forchetta, oppure usando la punta delle dita, poi impastare con le mani.
• Lavorare la pasta in modo energico per almeno 10 minuti.
• Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare 30 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo tirate la sfoglia con un mattarello oppure con la sfogliatrice (tacca n 4) o se le preferite più "ciotte" come quelle in foto tacca n. 3 
• Intagliate le tagliatelle come usate fare di solito (sfogliatrice, mattarello rigato, rullo taglierino, coltello). 
• Disponete man mano le pasta su un vassoio polverizzato con farina di semola. 

Tagliatelle al nero di seppia, vongole e pomodorini 🐠

Ingredienti 

• 500 g di vongole 
• 300 g di pomodorini tondi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchio d'aglio 
• prezzemolo 
• sale
• olio extravergine di oliva
• pepe 

Procedimento 

• Spurgate le vongole in acqua fredda per almeno 3 ore. 
• Una volta spurgate, scolate le vongole dall'acqua, risciacquatele e trasferitele in una padella in cui avrete fatto scaldare un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
• Coprite con un coperchio e fate aprire i molluschi a fiamma media. 
• Eliminate le vongole che non si sono aperte, pulite una parte delle vongole lasciandone qualcuna con il guscio.
• Filtrate il liquido di cottura con una garza. 
• In una capace padella fate insapore l'olio con l'aglio, poi addizionate i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo tritato.
• Lasciate insaporire ancora qualche minuto, salate.
• Aggiungete le vongole ai pomodorini e sfumate con il vino bianco*. 
• Frattanto cuocete le tagliatelle al nero di seppia in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti (il tempo dipenderà comunque da quanto doppie sono le vostre tagliatelle). 
• Scolate la pasta e conditela nel sughetto preparato, aggiungendo anche il pepe. 

Note

* Per quanto riguarda l'aggiunta del vino bianco le ricette che troverete sui libri e in rete sono diverse tra loro. Infatti, in alcune viene indicata l'aggiunta del vino come ho fatto io in questa preparazione, in altre ricette il vino è usato nella fase iniziale di apertura delle vongole, in altre ancora è del tutto omesso.