Pasta e zucca alla napoletana

Il tema di questo mese per la rubrica dell'Italia nel Piatto è, naturalmente, dedicato ai piatti a base di prodotti autunnali, come zucca🎃, funghi 🍄e castagne🌰. 

Per la Campania vi presento un classico, la pasta e zucca alla napoletana detta anche "pasta e cocozza".

La particolarità di questo piatto è che prima si fa stufare la zucca finché non diventa tenera e poi si aggiunge direttamente la pasta all'ortaggio stufato, versando acqua o brodo caldo un po' alla volta. 

A casa mia questo piatto si preparava con la "zucca dei maiali", una varietà di zucca dalla polpa poco soda, più filamentosa, e dal colore giallo chiaro. Io preferisco le varietà di zucca dalla polpa piena, arancione e zuccherina. 

Per quanto riguarda la scelta della pasta, la ricetta classica prevede la pasta ammischiata, però si possono usare anche i ditaloni, i lumaconi oppure le eliche. 

Sempre parlando di tradizione, la zucca andrebbe tagliata in piccoli pezzi e così lasciata. Se volete potrete ridurre con una forchetta i pezzi di zucca in purea ma non frullarli per farne una crema, motivo per il quale preparo questo piatto di rado, perché i miei figli preferiscono la pasta cremosa alla zucca. 

Pasta e zucca alla napoletana 
Dosi per 4 persone
- 500 g di zucca 

- 250 g di pasta ammischiata o quella che preferite

- brodo caldo quando basta

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo (nella ricetta che vedete in foto manca)

- Peperoncino* (facoltativo)

- Sale

- Olio extravergine di oliva

Procedimento

• Tagliate la zucca in piccoli cubetti
• In una capiente saltapasta fate imbiondire i due spicchi di aglio insieme al prezzemolo tritato (anche il peperoncino se lo preferite), poi aggiungete la zucca e fatela rosolare brevemente.
• Eliminate l'aglio, aggiungete uno o due mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere la zucca per 15-20 minuti, il tempo necessario affinché si sfaldi. 
• Quando la zucca è diventata tenera prendete una forchetta e schiacciatela per ridurla in purea.
• A questo punto aggiungete altro brodo caldo e come sobbolle tuffate la pasta.
• Cuocete la pasta aggiungendo il brodo caldo di tanto in tanto, rigirando spesso.
• Servite caldo, ottima se accompagnata con i crostini di pane. 

*Il peperoncino può essere usato macinato fresco oppure intero, in quest'ultimo caso toglietelo insieme agli spicchi d'aglio.  

Ed ecco le altre proposte regionali di questo mese 

Valle d’Aosta. Minestra di crespelle di zucca
Liguria. Minestra di zucca 
Lombardia. Gnocchi di zucca con ragù di luganega
Trentino-Alto Adige. Torta alle castagne o maroni gluten-free
Veneto. Smegiassa, la pinza con la zucca 
Friuli-Venezia Giulia. Zuf polenta e zucca 
Emilia-Romagna. Castagne arrosto al vino rosso
Toscana. Ciaffagnoni ai funghi porcini
Umbria. Zuppa di ceci e castagne - Ricetta tipica umbra
Marche. Mont Blanc, il Montebianco con le castagne dei Sibillini
Lazio. Biscotti con castagne e cioccolato
Abruzzo. Zucca e fagioli all’abruzzese 
Molise. Zuppetta di zucca e triglie
Campania. Pasta e zucca alla napoletana (la ricetta la trovate qui) 
Puglia. Zuppa di funghi cardoncelli e patate
Basilicata. Orecchiette con cardoncelli e lucanica
Calabria. Panicelli di Santa Maria del Cedro
Sicilia. Agliata di zucca siciliana 
Sardegna. Bombas con funghi porcini
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