fusillialtegamino: novembre 2022

venerdì 11 novembre 2022

Pane alla zucca con lievito madre

Dopo i pangoccioli con zucca e gocce di cioccolato del post scorso eccovi un'altra ricetta con l'amato ortaggio.
Il pane alla zucca lo faccio spesso, infatti troverete delle ricette qui , qui e qui .

Però ogni tanto mi piace sperimentare qualche nuovo procedimento e questa volta mi sono fatta ispirare da questo bellissimo pane e dalla sua luuunga lavorazione.

Credetemi, ne vale davvero la pena, un pane ben alveolato, con mollica morbida e profumata, crosta croccante e dorata.

Ho fatto qualche piccolissima modifica in fase di lavorazione. Io uso la pasta madre solida mentre nel post di riferimento si usa il licoli. Ho usato solo farina di semola di grano duro.

Pane alla zucca a lievitazione lunga 🎃

Fonte ricetta qui

Ingredienti

450 g di farina di semola di grano duro
200 g circa di purea di zucca (cotta al forno)
180 ml di acqua
80 g di lievito madre attivo
12 g di sale fino

Procedimento

Direttamente nella ciotola della planetaria, mescolate la farina, con 160 ml di acqua e la purea di zucca.
Avviate la macchina e come gli ingredienti si sono ben amalgamati spegnete e lasciate riposare per circa 1 ora.
Riavviare la macchina e addizionare il lievito sciolto nell'acqua rimasta.
Fate lavorare bene l'impasto, per almeno 20 minuti a velocità sostenuta.
Abbassate la velocità e addizionate il sale (io sciolgo anche questo in poca acqua e aggiungo della farina).
Spegnete, rovesciate la pasta sul piano di lavoro e fatela riposare coperta con ciotola per 1 ora.
Procedere con 4 pieghe Slap and Fold a distanza di 1 ora l'una dall'altra
Dopo l'ultima piega lasciare riposare ancora 1 ora
Procedere alla laminazione dell'impasto: allargate il panetto in un rettangolo di 50x60 cm, tirandolo con le mani sul piano di lavoro dal centro verso l'esterno, cercando di assottigliarlo in modo uniforme.
Fate le pieghe a tre, poi voltare il rettangolo e fate altre pieghe e a tre.
Coprite con ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio (1 ora circa).
Riprendere l'impasto, sgonfiatelo delicatamente per allargarlo e ripiegate, pirlando il pane date la forma.
Rivestite un cestino con un canovaccio pulito e cospargete di farina
Trasferite il pane nel cestino con la chiusura rivolta verso l'altro.
Chiudete in busta di plastica e lasciate riposare in frigorifero per una notte intera.
Trascorso questo tempo, tirate il pane fuori dal frigorifero e rovesciatelo su una teglia cosparsa di farina di semola.
Infornate in forno ben caldo (acceso almeno 10 minuti prima) a 240°C.
Dopo 20 minuti ridurre la temperatura pian piano fino a 200, lasciando lo sportello del forno semi aperto (io uso un mestolo di legno).

martedì 8 novembre 2022

Pangoccioli alla zucca

La zucca in questo periodo entra spesso nelle mie ricette, non solo salate ma anche dolci.

Trovo che questo ortaggio in cucina sia molto versatile, si sposa bene con diversi ingredienti, donando sapore e colore alle pietanze. Nei lievitati la trovo strepitosa, per non parlare dei biscotti: immancabili da ottobre sono i miei biscotti con zucca e gocce di cioccolato, per esempio.

Ogni tanto poi faccio qualche piccolo nuovo esperimento. E' il caso di questi panini dolci con zucca e gocce di cioccolato.

Per questa ricetta mi sono ispirata a diverse preparazioni che ho trovato in rete. Ho apportando un po' di modifiche qua e là, ho voluto provare il kefir nell'impasto ed ho omesso le uova. La ricetta che ne è venuta fuori è quella che vi presento oggi.

I panini sono buoni e molto morbidi. Preferisco essere sincera e dirvi subito che i pani tendono a perdere un po' di sofficità il giorno dopo, ma ripassati al microonde per pochi secondi tornano come appena sfornati.

Il mio consiglio, se ne fate tanti, è quello di sfornarli e appena tiepidi chiuderli in busta e congelarli.

Pangoccioli alla zucca 🎃

Dosi per 10 pezzi circa

Ingredienti

350 g di farina manitoba
150 g di kefir
200 g di purea di zucca
7 g di lievito di birra fresco
50 g di zucchero di canna
80 g di burro
1/2 cucchiaino da tè di sale fino
1 cucchiaio da cucina di cannella in polvere (facoltativo)
100 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

In una tazzina da caffè sciogliete il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
Versate nella ciotola della planetaria la farina miscelata alla cannella e sopra il kefir, lo zucchero, il lievito sciolto, la purea di zucca e iniziate ad impastare
Fate lavorare la macchina a velocità media, dovrete ottenere un impasto ben legato e omogeneo.
Inserite il burro morbido con il sale in due riprese, attendendo che la precedente sia stata assorbita bene.
Fate lavorare fino a incordare l'impasto che deve quindi risultare elastico e lucido.
Per ultimo addizionate le gocce di cioccolato , facendo girare la macchina giusto qualche minuto.
Trasferite l'impasto in una ciotola unta con burro, coprite con pellicola per alimenti e riponete a riposare in frigorifero per 12-18 ore.
Trascorso il tempo di maturazione, tirate la ciotola fuori dal frigo e fate acclimatare l'impasto per un'ora circa.
Rovesciate poi sul piano di lavoro e dividete in 10 pezzi.
Formate i panini con ogni porzione di impasto e disponeteli su teglia rivestita di carta forno.
Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora 40-50 minuti prima di infornate.
Preriscaldate il forno a 170°C, pennellate i pani e infornate per 18-20 minuti circa, devono giusto dorare.

sabato 5 novembre 2022

Il mio blog compie 12 anni e arriva la seconda edizione del mio primo libro di cucina.

Cari lettori buongiorno. Il tempo passa così in fretta che quasi non mi accorgo del mio compi-blog e del fatto che oggi sono ben 12 anni che ho aperto queste pagine virtuali.

Quante cose sono successe in questi anni. Due figli, un cane, un gatto e tre libri pubblicati, di cui uno in seconda edizione dal mese di ottobre. E soprattutto ho conosciuto tante persone fantastiche, seppur virtualmente.

Ma la cosa più bella di questo mondo in rete è stata la condivisione tra noi foodblogger. Ho imparato tanto in cucina in questi anni. Quando ho aperto non sapevo fare tutto quello che ho imparato a fare nel tempo, e il bello è che c'è tanto ancora da apprendere.

Sì perché dalle mie colleghe blogger, dalle rubriche a cui ho partecipato, dalle raccolte di ricette (i vecchi e cari famosi contest) io ho preso tanto. E per questo le ringrazio, perché non sarei arrivata fin qui se non avessi avuto anche l'aiuto e il sostegno di chi come me ha aperto le sue pagine virtuali per raccogliere e pubblicare le ricette di famiglia. Pazienza per quelle blogger che misteriosamente mi hanno voltato le spalle (e parlato alle spalle) dalla pubblicazione del mio primo libro e a seguire dei successivi due.

Un doveroso grazie però va ai miei lettori, 💖💖💖a chi silenziosamente mi segue da anni: siete in tanti e numerosi e non mi avete mai abbandonato anche nei periodi di pausa di questo blog. Quando ricevo le vostre email per me è sempre un momento di gioia infinita. 😊😊

Come vi dicevo a inizio post il mio primo libro "La tua pasta fresca fatta in casa" ed. LSWR è in seconda edizione da ottobre 2022.

Questo libro, insieme a "Il tuo orto in cucina in primavera e in estate" e "Il tuo orto in cucina in autunno e in inverno" sono il frutto di tanto lavoro e di tanta passione. Nei miei libri non solo parlo di cucina ma soprattutto di quello che è il mio settore professionale: l'agro-alimentare, in particolare di cibi sani e nutrienti, di qualità alimentare, di stagionalità e di conservabilità degli alimenti. Dei manuali completi insomma, per chi non è solo alla ricerca di come cucinare determinati ingredienti ma anche di come questi devono essere scelti, conservati e, nel caso dei prodotti agricoli, coltivati.

Ho arricchito questa nuova edizione della "Tua pasta fresca fatta in casa" di due capitoli dedicati alle farine senza glutine e al loro utilizzo per fare la pasta fresca. Ci saranno anche alcune ricette nuove a tema gluten free.

Se volete dare un'occhiata qui troverete l'estratto del libro se invece lo volete acquistare, troverete "La tua pasta fresca fatta in casa" in tutti gli store online e nelle cartolibrerie più fornite.

mercoledì 2 novembre 2022

Liquore limoncello fatto in casa

Nuovo appuntamento con la rubrica dell'Italia nel Piatto che pian piano ci sta accompagnando verso la fine del 2022. Per il mese di novembre vi proponiamo un tema dedicato alla preparazione in casa di liquori e infusi tipici regionali oppure delle ricette che hanno come ingrediente principale proprio queste bevande.

Visto l'avvicinarsi del Natale 🎄 potreste anche realizzare un liquore casalingo da regalare a familiare ed amici. Sarà una cosa sicuramente molto gradita.

Per la Campania non potevo non parlarvi di uno dei nostri liquori tipici: il limoncello, conosciuto e apprezzato anche al di fuori del nostro paese.

So che in rete la ricetta del liquore limoncello è ampiamente presente ma sulle pagine di questo blog mi mancava e poi quella che vi lascio è la nostra ricetta di famiglia, quella che facciamo da anni e anni, prima ancora che nascessero i blog di cucina. Probabilmente la ritroverete molto simile in altri siti ma penso sia giusto lasciarla anche qui per chi vi approda e vuole sbirciare tra le ricette dei miei liquori.

Inoltre qui troverete anche la ricetta su come riutilizzare le bucce di limoncello esauste per preparare una buonissima farina al limone.

Sicuramente sapete che il liquore limoncello deve essere realizzato con limoni rigorosamente biologici, con buccia grossa e rugosa. Le varietà di Sorrento e di Amalfi sono sicuramente le migliori, perché sono ricche di olii essenziali che sono rilasciati durante l'infusione della buccia. Personalmente non sempre ho la fortuna di usare limoni che provengono direttamente da queste zone, più spesso uso quelli dei nostri alberi, che sono poi le stesse varietà solo cresciute in ambienti diversi. Ovvio che la zona di crescita influenza molto sulla qualità finale del limone e che i gli agrumi sviluppati sulle parti costiere hanno un profumo e una pezzatura diversa ma vi assicuro che anche in altre parti della Campania, tra le province di Caserta, Napoli e Benevento queste varietà vengono altrettanto bene, adatte insomma alla realizzazione del liquore limoncello.

Nota: i limoni della foto non sono stati usati per realizzare il liquore.

Liquore limoncello 🍋

- 1 litro di alcool

- 8 limoni non trattati

- 650 g di zucchero semolato

- 1 litro di acqua

Procedimento

Pelate i limoni, cercando di tagliare solo la parte gialla della buccia.
Trasferite la buccia all'interno di un contenitore di vetro.
Versate l'alcool sopra le bucce di limoni, chiudete ermeticamente e lasciate riposare in luogo buio per 15 giorni, avendo cura di rimescolare il tutto ogni giorno.
Trascorso il tempo di macerazione, preparate lo sciroppo: versate acqua e zucchero in una casseruola e sciogliete lo zucchero a fiamma dolce fino al bollore del liquido.
Lasciate raffreddare lo sciroppo prima di versarlo nel contenitore con l'alcool e le bucce di limone.
Mescolate per bene, poi imbottigliate il liquore filtrandolo con la garza sterile.
Lasciate riposare il liquore un paio di settimane ancora prima di gustarlo.
Conservate il liquore limoncello in dispensa, oppure nel frigorifero o nel congelatore.

Note

- Consumate il limoncello entro 10 mesi dalla sua produzione perché durante questo periodo il sapore e il colore del liquore sono più intensi.