Pangoccioli alla zucca

La zucca in questo periodo entra spesso nelle mie ricette, non solo salate ma anche dolci. 

Trovo che questo ortaggio in cucina sia molto versatile, si sposa bene con diversi ingredienti, donando sapore e colore alle pietanze. Nei lievitati la trovo strepitosa, per non parlare dei biscotti: immancabili da ottobre sono i miei biscotti con zucca e gocce di cioccolato, per esempio. 

Ogni tanto poi faccio qualche piccolo nuovo esperimento. E' il caso di questi panini dolci con zucca e gocce di cioccolato. 

Per questa ricetta mi sono ispirata a diverse preparazioni che ho trovato in rete. Ho apportando un po' di modifiche qua e là, ho voluto provare il kefir nell'impasto ed ho omesso le uova. La ricetta che ne è venuta fuori è quella che vi presento oggi. 

I panini sono buoni e molto morbidi. Preferisco essere sincera e dirvi subito che i pani tendono a perdere un po' di sofficità il giorno dopo, ma ripassati al microonde per pochi secondi tornano come appena sfornati. 

Il mio consiglio, se ne fate tanti, è quello di sfornarli e appena tiepidi chiuderli in busta e congelarli. 

Pangoccioli alla zucca 🎃

Dosi per 10 pezzi circa

Ingredienti

• 350 g di farina manitoba 
• 150 g di kefir 
• 200 g di purea di zucca 
• 7 g di lievito di birra fresco 
• 50 g di zucchero di canna
• 80 g di burro
• 1/2 cucchiaino da tè di sale fino 
• 1 cucchiaio da cucina di cannella in polvere (facoltativo) 
• 100 g di gocce di cioccolato fondente 

 Procedimento

1. In una tazzina da caffè sciogliete il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
2. Versate nella ciotola della planetaria la farina miscelata alla cannella e sopra il kefir, lo zucchero, il lievito sciolto, la purea di zucca e iniziate ad impastare
3. Fate lavorare la macchina a velocità media, dovrete ottenere un impasto ben legato e omogeneo.
4. Inserite il burro morbido con il sale in due riprese, attendendo che la precedente sia stata assorbita bene.
5. Fate lavorare fino a incordare l'impasto che deve quindi risultare elastico e lucido.
6. Per ultimo addizionate le gocce di cioccolato , facendo girare la macchina giusto qualche minuto.
7. Trasferite l'impasto in una ciotola unta con burro, coprite con pellicola per alimenti e riponete a riposare in frigorifero per 12-18 ore. 
8. Trascorso il tempo di maturazione, tirate la ciotola fuori dal frigo e fate acclimatare l'impasto per un'ora circa.
9. Rovesciate poi sul piano di lavoro e dividete in 10 pezzi.
10. Formate i panini con ogni porzione di impasto e disponeteli su teglia rivestita di carta forno. 
11. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora 40-50 minuti prima di infornate.
12. Preriscaldate il forno a 170°C, pennellate i pani e infornate per 18-20 minuti circa, devono giusto dorare.