Spaghetti con crema di broccoli ripassati

Le cime di rapa sono un tipo di broccoli molto utilizzati nella cucina Campana e in quella del Sud Italia. A partire dal mese di novembre negli orti domestici non manca mai questo ortaggio che ci regala le sue infiorescenze per tutto il periodo invernale e fino a primavera inoltrata. 

Qui le cuciniamo in tanti modi. Sono ottime ripassate in padella, scottate in acqua e condite con olio e limone, oppure cucinate con le patate, nella frittata, nelle torte rustiche e nei primi piatti. 

Oggi ve le propongo in questo primo piatto veloce ma gustoso. Se non avete le cime di rapa potrete utilizzare il cavolo broccolo, il cavolo nero, il broccolo romano. 

Spaghetti con crema di broccoli

Ingredienti per 4 persone

- 350 g di spaghetti

- 500 g di broccoli (io ho usato le cime di rapa)

- olio extravergine di oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- granella di pistacchio

Procedimento

1. Pulite le cime di rapa, eliminando le foglie e i fiori ingialliti e i gambi più duri, poi lavatele sotto acqua corrente fredda. 
2. In una larga padella soffriggete gli spicchi di aglio e quando l'olio diventa caldo e profumato trasferitevi le cime di rapa. 
3. Coprite subito con un coperchio e lasciate cuocere, rigirando spesso.
4. Salate e proseguite la cottura fino a che la verdura non sarà diventata tenera.
5. Quando le cime sono pronte cuocete la pasta.
6. Trasferite le cime di rapa nel boccale di un mixer a immersione e riducetele a una purea.
7. Scolate la pasta e ripassatela nella padella con la crema di cime di rapa.
8. Servite gli spaghetti guarnendo con granella di pistacchi. 

Nota

Se non trovate le cime di rapa potrete utilizzare tranquillamente altri tipi di broccoli.