Plumcake con amaretti e confettura di fichi

Questo plumcake è nato dalla necessità di consumare tutti una serie di ingredienti: un vasetto di yogurt alla vaniglia prossimo alla scadenza, una confettura di fichi aperta e dei biscotti amaretti, per metà fatti in casa e metà comprati, da smaltire. 

A dire il vero non ero molto convinta del risultato, avevo il presentimento che il dolce avrebbe avuto difficoltà a crescere. Invece così non è stato, anzi mi è uscito un cake buono, morbido e profumato. Ce lo siamo gustati con una bella tazza della mia tisana alle more di rovo.  

Plumcake con amaretti e confettura di fichi
Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 160 g di biscotti amaretti
• 3 uova
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di olio di semi di arachide
• 3 cucchiai di latte 
• 1 vasetto di yogurt alla vaniglia
• 1/2 vasetto di confettura di fichi 
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

1. Tritate finemente i biscotti, se preferite li potette anche ridurre in farina in un robot da cucina.
2. Battete le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia e chiara.
3. Sempre con le fruste in movimento unite, nell'ordine, prima l'olio, poi lo yogurt, il latte ed infine la farina miscelata al lievito.
4. Aggiungete la farina di biscotto e come il tutto si è amalgamato anche la confettura. di fichi.
5. Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 160°C per circa 50 minuti.
6. Fate la prova stecchino durante la cottura e quando il dolce è pronto sfornatelo e poi sformatelo su una gratella per farlo raffreddare.