Pasta alla chitarra con i fagioli

Con la pasta alla chitarra realizzata in questo post ho voluto provare a farci un piatto classico della cucina partenopea. La ricetta non nasce a caso, perché nelle mie zone è usanza fare "laine e fagioli" cioè tagliatelle e fagioli, a questi ultimi si possono sostituire anche i ceci. 

Ho usato la ricetta classica che seguo sempre, aggiungendo la pasta alla chitarra spezzettata prima di cuocerla. Come sempre, preferisco cuocere la pasta insieme ai fagioli, in alcune ricette campane troverete che c'è chi invece cuoce la pasta a parte per poi amalgamarla ai fagioli solo verso fine cottura. Io preferisco il primo metodo perché la pasta si unisce meglio con il condimento. 

Pasta alla chitarra e fagioli
Per la pasta alla chitarra vedi ricetta qui

Ingredienti per 4 persone 

• 300 g di pasta alla chitarra 
• 200 g di fagioli borlotti già ammollati 
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di pancetta tesa 
• 1 carota 
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• pepe in grani 
• sale 

Nota
Per queste cotture sono preferibili le casseruole in coccio 

Procedimento

1. In una casseruola rosolare il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungere la passata di pomodoro, lasciare amalgamare giusto qualche secondo, poi addizionare i fagioli. Coprire con acqua e lasciar cuocere fino a che saranno diventati teneri. 
2. Prelevate un mestolo di fagioli e riducetelo a crema con un mixer a immersione, poi addizionate la crema ai fagioli interi. 
3. In una seconda casseruola preparate un soffritto con l'aglio e la pancetta tagliata a dadini. 
4. Versate nella casseruola i fagioli cotti con la loro acqua di cottura, se serve addizionate acqua calda.
5. Come l'acqua bolle tuffate gli spaghetti alla chitarra, tagliati in pezzi più piccoli e lasciate cuocere per circa 7 minuti. 
6. A fine cottura macinate del pepe fresco e mescolate prima di servire.