Brioche con Kefir - versione 2

Anche se dedico meno pubblicazioni ai lievitati in realtà li continuo a sfornare. 

Per quanto riguarda il pane nell'ultimo anno ho fatto sempre la mia classica ricetta: un po' per il tempo e un po' per il costo esagerato delle farine ho evitato di mettere alla prova nuove miscelazioni. 

Per i lievitati dolci invece è tutto un altro discorso. Faccio prove, mescolo ingredienti e spesso ottengo anche risultati strabilianti. Il problema è che a volte manca il tempo di allestire un set fotografico e fare qualche scatto, scegliere le foto, aggiungere le didascalie e scrivere la ricetta. Avere un blog di cucina impegna tanto tempo, e quello manca sempre, perché le ricette devono essere studiate, provate e riprovate. Non avete idea di quanti lievitati, biscotti e dolci vari ho sui miei appunti con l'annotazione "rifare per il blog". 

Spero questa estate, quando gli impegni di lavoro diminuiranno e se il caldo non sarà troppo forte, di riuscire a postarvi qualcuna di queste ricette. 

Oggi vi lascio però  quella di questa brioche al latte di kefir, versione 2 per la precisione perché parte da questa stella brioche con qualche piccola modifica. 

Il Kefir è una bevanda a base di latte fermentato, ricca di fermenti lattici e probiotici. Usato nei lievitati il kefir dona sofficità al prodotto che tra l'altro conserva queste sue caratteristiche per giorni. 

Il kefir può essere usato per realizzare pane e impasti brioche anche in abbinamento con la pasta madre. 

Provate anche la brioche con latte di kefir a lievitazione naturale cliccando a questo link 

Brioche con kefir - versione 2
Ingredienti per 2 brioche 

• 740 g di farina manitoba 
• 4 uova intere
• 110 g di zucchero (da aumentare per una versione un po' più dolce, consiglio 150 g)
• 165 g di burro
• 205 ml di kefir 
• 5 g di lievito di birra 
• vaniglia (potete usare i semi di una bacca oppure 2 bustine di quelle industriali) 
• gocce di cioccolato 

Procedimento 

1. Versate nella ciotola dell'impastatrice la farina, la vaniglia e lo zucchero 
2. Miscelate le polveri e addizionate tutto il latte di kefir continuando ad impastare a bassa velocità.
3. Aggiungete le uova battute a parte, fatelo poco per volta aumentando man mano anche la velocità di impasto.
4. Portate l'impasto a incordatura e addizionate il burro morbido in tre riprese, aspettate sempre che il precedente sia ben assorbito prima di inserire altro burro. 
5. All'ultimo inserimento del burro addizionate anche il sale.
6. Rifinite l'impasto che deve risultare lucido, omogeneo e ben incordato. 
7. Spegnete la macchina, rovesciate l'impasto su un piano infarinato, pirlatelo per formare una palla poi trasferitelo in una ciotola unta di burro. Coprite con pellicola e trasferite in frigorifero (io la sera per la mattina).
8. Il giorno dopo, tirate l'impasto fuori dal frigo e fatelo acclimatare per 1 ora circa.
9. Rovesciate la pasta su un piano leggermente infarinato e stendetela con un mattarello in un rettangolo spesso quasi 1 cm. 
10. Ricoprite tutto con gocce di cioccolato, poi arrotolate per il lato lungo della pasta.
11. Tagliate in pezzi da 8-10 cm di larghezza e riponete in uno stampo imburrato e leggermente infarinato.
12. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al superamento del bordo dello stampo che avete usato. 
13. Pre-riscaldate il forno a 170°C, togliete la pellicola per alimenti dalla brioche e pennellatela con il latte.
14. Infornate e cuocete a per circa 25-30 minuti.