Spiedini di salsiccia di suino nero casertano, formaggio primosale e pomodorini

Il tema di questo mese con la rubrica dell'Italia nel Piatto è dedicato agli spiedini. Le preparazioni che vi presenteremo saranno realizzate naturalmente con prodotti tipici locali.

Per la Campania vi propongo questi spiedini realizzati con la salsiccia di suino nero casertano, una razza autoctona dalle origini antichissime tanto da essere rappresentata in molte sculture e affreschi di epoca romana. 

Oggi la razza nera casertana è allevata in Campania, nel Molise e nelle province di Latina e Frosinone ed è molto apprezzata per le sue caratteristiche di rusticità e adattabilità ad ambienti poveri e difficili. 

Naturalmente anche la carne di questo suino è molto apprezzata per le sue eccellenti proprietà organolettiche. 

La carne di suino nero casertano è ottima consumata fresca oppure trasformata in deliziosi insaccati. 

Per sapere di più su questa razza, caratteristiche morfologiche e produttive, vi rimando a questo mio articolo scritto per la rivista di Agraria.or.

Spiedini di salsiccia di suino nero casertano, formaggio primosale e pomodorini

Dosi per 4 persone (8 spiedini) 

- 4 salsicce fresche di suino nero casertano 

- 400 di formaggio primosale 

- 4 pomodorini

- sale fino 

Procedimento

1. Tagliare a tocchetti le salsicce, disporle in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 200°C per circa 25 minuti.
2. Intanto tagliate il formaggio primosale a tocchetti spessi 2 cm 
3. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, salate. 
4. Componete gli spiedini alternano un tocchetto di salsiccia e uno di formaggio, chiudete gli estremi con la metà del pomodorino.
5. Servite subito oppure passateli velocemente al grill per pochissimi minuti. 

 

Ed ecco le altre ricette proposte per il tema di oggi. 

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