Cinnamon Rolls la mia versione con il Kefir

Durante il periodo che precede il Natale adoro preparare i dolci alla cannella, in particolare i Cinnamon rolls. Queste morbide brioche di origine svedese, sono diventate presto famose in tutto il mondo, in particolare negli Stati Uniti. 

I cinnamon rolls sono praticamente delle girelle alla cannella, profumate e morbide, da gustare con il caffè, il tè o il cioccolato caldo. A rendere ancora più golosi queste brioche c'è una glassa di copertura fatta di acqua e zucchero a velo. 

La ricetta originale e la mia versione al kefir 

In rete è possibile trovare diverse ricette di queste brioche alla cannella. In sostanza non ci sono grosse differenze tra le varie versioni. Io ho preso spunto da quelle che ho trovato per apportare le mie modifiche. 

Nella ricetta originale naturalmente manca il kefir, infatti si usa sono latte e acqua. Però, a me piace sperimentare con i lievitati e spesso uso il kefir perché oltre a donare sofficità agli impasti ho notato che questi restano più  morbidi, come appena sfornati, per più giorni. Nel caso dei cinnamon rolls, rispetto alla ricetta originale senza kefir, ho riscontrato che questo è vero solo in minima parte: l'aggiunta del kefir ha migliorato di poco un prodotto già eccellente di suo. In ogni caso ne è venuta fuori una brioche di un buono incredibile. Se volete provare la mia versione seguitemi per la ricettta. 

Cinnamon Rolls con il Kefir 

Ingredienti per 16-18 pezzi 

• 600 g di farina 00
• 4 g di lievito di birra fresco 
• 50 g di latte
• 130 g di kefir 
• 100 g di acqua 
• 60 g di zucchero semolato
• 70 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo intero 
• un pizzico di sale 

Per la farcia 

• 20 g di burro 
• 120 g di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di cannella in polvere 

Per la finitura con glassa all'acqua 

• 120 g di zucchero a velo 
• 2 cucchiai di acqua fredda

Procedimento

1. Preparate un lievitino con 100 g di farina presi dal totale, 50 g di Kefir e 100 g di acqua nella quale avrete sciolto il lievito di birra. Mescolate velocemente: dovrete ottenere una pastella morbida che lascerete riposare per 1 ora circa.
2. Trascorso questo tempo, versate nel cestello dell'impastatrice la farina restante, lo zucchero, il latte, il resto del kefir, tutto il lievitino e l'uovo battuto a parte.
3. Azionate la macchina e iniziate ad impastare a velocità bassa e come l'impasto diventa omogeneo aggiungete il burro mescolato con il pizzico di sale: l'aggiunta del burro deve avvenire in due-tre riprese. 
4. Continuate a lavorare a velocità bassa fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. 
5. Trasferite l'impasto in una ciotola unta di burro e coprite con una pellicola per alimenti. 
6. Lasciate lievitare l'impasto in luogo caldo fino a che triplica di volume oppure trasferite in frigo fino al mattino successivo (dipende dai vostri tempi)
7. Se avete messo l'impasto in frigo, tiratelo fuori e fatelo acclimatare per un paio d'ore prima di procedere.
8. Rovesciate l'impasto lievitato su una spianatoia imburrata e stendetelo allo spessore di 1 cm circa.
9. A parte fondete il burro e mescolate lo zucchero con la cannella.
10. Pennellate il burro sulla superficie dell'impasto steso poi polverizzate con la cannella.
11. Arrotolate dal lato lungo, avendo cura di stringere bene, e tagliate dei pezzi spessi 3 cm che  disporrete su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati.
12. Coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora 40 minuti, prima di infornare, in forno già caldo, a 170-180 (regolatevi con il vostro forno) per 20 minuti circa. 
13. Intanto preparate un glassa all'acqua fluida, mescolando lo zucchero a velo con l'acqua. 
14. Sfornate i Cinnamon Rolls e lasciateli intiepidire  prima di distribuirvi sopra la glassa.
15. Fate raffreddare bene le brioches, poi chiudetele in scatole ermetiche per conservarle.