Pappardelle alle carote e semi di papavero

Eccoci ritrovati con un nuovo appuntamento con la nostra nuova rubrica di "La pasta è magia". Come sempre il tempo scorre veloce e siamo già arrivati al mese di maggio. In un niente e sarà già estate! Mi sa che dal mese prossimo vi proporrò qualche bel piatto di pasta fredda 😁

Ma non perdiamo tempo e vediamo cosa ho preparato oggi per la nostra rubrica. 

Impasto alle carote e semi di papavero

Mi piace colorare i miei impasti con ingredienti naturali, che non solo donano quella tonalità in più ma danno anche un sapore tutto particolare alla pietanza. In genere per dare il colore giallo/arancio agli impasti uso la zucca ma questa volta ho voluto provare la carota. E per dare una nota ancora più sfiziosa ci ho messo anche una bella manciata di semi di papavero e devo dire che il loro contrasto con l'arancio accesso dell'impasto ci sta alla grande. 

Ho condito il tutto con funghi e mazzancolle ma il sapore delle carote in questo impasto si sente eccome, anche se delicato e piacevole, per questo potreste servire la pasta al naturale, con un giro di olio evo. Un modo diverso insomma per far mangiare ai più piccoli ingredienti salutari. 

 

Pappardelle alle carote e semi di papavero condite con funghi, pomodorini e mazzancolle

Ingredienti per  4 persone

Per la pasta

- 200 g di farina 0

- 100 g di farina 00

- 3 uova

- 200 g di carote 

- 1 cucchiaio da tavola di semi di papavero

Per il condimento

- 200 g di funghi porcini

- 200 g di mazzancolle

- 400 g di pomodorini 

- olio extravergine di oliva 

- 3 spicchi di aglio

- pepe 

Procedimento

Per la pasta fresca fatta a mano 

1. Mondate, spuntate e lavate le carote, poi riducetele a tocchetti e cuocetele fino a che diventeranno morbide: io le ho cotte al microonde, nell'apposito contenitore. 
2. Scolate per bene le carote e poi riducetele a purea con un mixer.
3. Fate la fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova e iniziate a battere con una forchetta per rompere il tuorlo e amalgamarlo agli albumi.
4. Addizionate la purea di carote e i semi di papavero.
5. Iniziate a lavorare con le mani, incorporando pian piano la farina
6. Lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo, non appiccicoso: se dovesse servire addizionate pochissima farina alla volta*.
7. Coprite il panetto e lasciatelo riposare almeno 30 minuti.
8. Trascorso il tempo di riposo, prelevate piccoli pezzi di impasto e tirateli con la nonna papera fino alla tacca 5**
9. Intagliate le pappardelle con l'apposito attrezzo di legno o quello che avete in dotazione per questo formato. 

*NB: in base al sistema di cottura le carote potrebbero avere una certa quantità di acqua, se le cuocete al microonde questa sarà minima e non avrete problemi a lavorare con le quantità indicate.

**: per le tagliatelle in genere arrivo alla tacca 4, in questo caso la pasta mi sembrava spessa (forse per la presenza della carota) e ho preferito arrivare alla tacca 5. 

Per il condimento 

1. Lavate i funghi porcini e riduceteli in pezzi più piccoli
2. Pulite le mazzancolle: staccate la testa, le zampette e la coda, tirate via il budello con uno stuzzicadenti.
3. Mettete le teste dei crostacei in un pentolino con acqua fredda e portate al bollore: scottate per 7-8 minuti dal bollore. Spegnete e tenete in caldo. 
4. Trasferite i funghi in un padellino e fateli asciugare senza condimenti, poi addizionate l'olio e uno spicchio d'aglio. Saltate i funghi qualche minuto, togliete l'aglio, salate, pepate e spegnete.
5. In una saltapasta, soffriggete gli spicchi di aglio, addizionate i pomodorini tagliati e lasciateli cuocere fino a che saranno diventati teneri (ci vorrà giusto qualche minuto).
6. Prelevate una parte dei pomodorini e versateli nel boccale del mixer; scolate le teste dei crostacei e spremete il contenuto nel boccale. Aggiustate di sale e frullate il tutto.
7. Intanto salate le mazzancolle nella saltapasta con i pomodori lasciati e quando avranno preso un colore accesso addizionate i funghi porcini; fate amalgamare i sapori e, infine, aggiungete la crema di pomodorini e teste di crostaceo. 

Prepariamo il piatto

1. Quando l'acqua arriva al bollore, versate un filo di olio e tuffatevi le pappardelle.
2. Cuocete per circa 6-7 minuti, poi passatele nella saltapasta con il condimento.
3. Fate amalgamare i sapori, aggiustate di sale e di pepe, se occorre, poi servite. 

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