Dopo la pausa estiva eccoci tornate anche con la nostra rubrica di "La pasta è magia".
Adoro preparare la pasta con ingredienti diversi nell'impasto e questa volta ho voluto realizzare dei ravioli alla curcuma con ripieno di merluzzo e patate.
Un ripieno delicato che si accompagna bene al sapore deciso della curcuma. Per questo motivo ho scelto un condimento semplice: un sughetto a base di pomodorini per non coprire troppo il sapore particolare dei ravioli.
Con questi ravioli ho realizzato due versioni, una in padella e una in forno. A me sono piaciute entrambe mentre i miei figli hanno preferito la seconda, chiedendomi anche di rifare il piatto al forno.
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta alla curcuma
- 4 uova di grandezza media
- 350 -400 g circa di farina (io ho usato metà semola e metà farina 0)
- 1 cucchiaino abbondante di curcuma
Per il ripieno
- 200 g di filetti di merluzzo
- 150 g di patate
- sale
- prezzemolo
- 1 uovo
Per il condimento
- 400 g di pomodorini
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- sale
- 1 spicchio d'aglio
-Pepe macinato fresco
Procedimento
Per il ripieno
- Pelate e lavate le patate, adagiatele in una casseruola, coprite con acqua fredda e portate al bollore.
- Appena l'acqua con le patate raggiunge il bollore aggiungete anche i filetti di merluzzo e portate a cottura.
- Scolate le patate e il merluzzo, lasciate intiepidire, poi sminuzzate il tutto con i rebbi di una forchetta.
- Quando il composto è freddo aggiungete l'uovo, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale
- Coprite e conservate in frigorifero
- Fate la fontana sul piano di lavoro con le farine miscelate, rompete al centro le uova e iniziate a battere con la forchetta.
- Aggiungete la curcuma e iniziate ad incorporare la farina: attenzione a non usare subito tutta la farina, potrebbe non volerci quella indicata nella ricetta, molto dipenderà dalla grandezza delle uova che usate (oltre che dalla qualità della farina).
- Lavorate bene l'impasto fino a ottenere un panetto morbido ed omogeneo, coprite con una ciotola e lasciate riposare per almeno 30 minuti, anche un'ora.
- Trascorso il tempo di riposto, staccate dei piccoli pezzi di impasto e stendeteli in una sfoglia sottile, io uso la macchina per la pasta "Marcato" e arrivo alla tacca 6, quindi molto sottile.
- Prendete il ripieno in frigorifero e fate dei mucchietti su ogni sfoglia, distanziati abbastanza per formare i ravioli. Io ho creato dei ravioli 6x6 cm e qualche mezza luna.
- Sigillate bene ogni raviolo e riponete su un vassoio polverizzato con farina di semola.
- Mentre preparate il condimento iniziate a mettere l'acqua per la pasta
- Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
- Saltate l'aglio con un giro di olio extravergine di oliva poi aggiungete i pomodorini tagliati e il prezzemolo tritato.
- Cuocete per 7-8 minuti, poi togliete l'aglio, prelevate i 3/4 del condimento e frullate con un mixer a immersione.
- Intanto cuocete i ravioli nell'acqua bollente, se tirati sottili cuoceranno in 7-8 minuti.
- Addizionate la crema ai pomodorini nella padella e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Quando i ravioli sono cotti scolateli e versateli nella padella con il condimento, saltando alcuni minuti
- Servite con pepe macinato fresco se lo preferite.
Per la versione al forno
- Una volta ripassati i ravioli cotti nel condimento, sistemateli in una pirofila da forno alternando panna da cucina e pepe macinato.
Infornate a 170°C fino a doratura.
Ed ecco le altre proposte di oggi per voi
Carla: orecchiette di grano arso con pomodori e zucchine
Daniela: Mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata
Elena: Pissarei con crema di peperoni
Milena: Bucatini con zucchine, crema di burrata e pepe nero
