Ravioli alla curcuma con ripieno di merluzzo e patate

Dopo la pausa estiva eccoci tornate anche con la nostra rubrica di "La pasta è magia".  

Adoro preparare la pasta con ingredienti diversi nell'impasto e questa volta ho voluto realizzare dei ravioli alla curcuma con ripieno di merluzzo e patate. 

Un ripieno delicato che si accompagna bene al sapore deciso della curcuma. Per questo motivo ho scelto un condimento semplice: un sughetto a base di pomodorini per non coprire troppo il sapore particolare dei ravioli. 

Con questi ravioli ho realizzato due versioni, una in padella e una in forno. A me sono piaciute entrambe mentre i miei figli hanno preferito la seconda, chiedendomi anche di rifare il piatto al forno. 

Ravioli alla curcuma con ripieno di merluzzo e patate

Ingredienti per 6 persone 

Per la pasta alla curcuma

- 4 uova di grandezza media 

- 350 -400 g circa di farina (io ho usato metà semola e metà farina 0)

- 1 cucchiaino abbondante di curcuma

Per il ripieno 

- 200 g di filetti di merluzzo 

- 150 g di patate

- sale

- prezzemolo

- 1 uovo 

Per il condimento

- 400 g di pomodorini

- olio extravergine di oliva

- prezzemolo

- sale 

- 1 spicchio d'aglio 

-Pepe macinato fresco 

Procedimento 

Per il ripieno 

1. Pelate e lavate le patate, adagiatele in una casseruola, coprite con acqua fredda e portate al bollore. 
2. Appena l'acqua con le patate raggiunge il bollore aggiungete anche i filetti di merluzzo e portate a cottura. 
3. Scolate le patate e il merluzzo, lasciate intiepidire, poi sminuzzate il tutto con i rebbi di una forchetta.
4. Quando il composto è freddo aggiungete l'uovo, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale
5. Coprite e conservate in frigorifero

Per la pasta 

1. Fate la fontana sul piano di lavoro con le farine miscelate, rompete al centro le uova e iniziate a battere con la forchetta.
2. Aggiungete la curcuma e iniziate ad incorporare la farina: attenzione a non usare subito tutta la farina, potrebbe non volerci quella indicata nella ricetta, molto dipenderà dalla grandezza delle uova che usate (oltre che dalla qualità della farina).
3. Lavorate bene l'impasto fino a ottenere un panetto morbido ed omogeneo, coprite con una ciotola e lasciate riposare per almeno 30 minuti, anche un'ora. 
4. Trascorso il tempo di riposto, staccate dei piccoli pezzi di impasto e stendeteli in una sfoglia sottile, io uso la macchina per la pasta "Marcato" e arrivo alla tacca 6, quindi molto sottile.
5. Prendete il ripieno in frigorifero e fate dei mucchietti su ogni sfoglia, distanziati abbastanza per formare i ravioli. Io ho creato dei ravioli 6x6 cm e qualche mezza luna. 
6. Sigillate bene ogni raviolo e riponete su un vassoio polverizzato con farina di semola.

Per il condimento 

1. Mentre preparate il condimento iniziate a mettere l'acqua per la pasta 
2. Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
3. Saltate l'aglio con un giro di olio extravergine di oliva poi aggiungete i pomodorini tagliati e il prezzemolo tritato.
4. Cuocete per 7-8 minuti, poi togliete l'aglio, prelevate i 3/4 del condimento e frullate con un mixer a immersione.
5. Intanto cuocete i ravioli nell'acqua bollente, se tirati sottili cuoceranno in 7-8 minuti.
6. Addizionate la crema ai pomodorini nella padella e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
7. Quando i ravioli sono cotti scolateli e versateli nella padella con il condimento, saltando alcuni minuti
8. Servite con pepe macinato fresco se lo preferite. 

Per la versione al forno

- Una volta ripassati i ravioli cotti nel condimento, sistemateli in una pirofila da forno alternando panna da cucina e pepe macinato. 

Infornate a 170°C fino a doratura. 

Ed ecco le altre proposte di oggi per voi 

Carla: orecchiette di grano arso con pomodori e zucchine

Daniela: Mezze maniche integrali al sugo di melanzana e ricotta salata  

Elena: Pissarei con crema di peperoni

Milena: Bucatini con zucchine, crema di burrata e pepe nero