Budino di zucca con salsa al caramello e mandorle

Eccoci con il nostro consueto appuntamento con le amiche di "Vista in rivista". Come sempre vi ricordo che ogni mese vi proponiamo ricette prese dalle nostre amate riviste di cucina. 

L'autunno è senza dubbio la mia stagione preferita, amo i suoi colori, i suoi profumi e le prelibatezze dell'orto di questo periodo. Tra gli ortaggi che più adoro c'è sicuramente la zucca che a partire da questo momento utilizzo quasi ogni giorno per preparare di tutto, dall'antipasto al dolce. 

La ricetta di oggi, tratta da un vecchio numero di Alice Cucina, ha come protagonista proprio la zucca. 

La ricetta di questi budini mi era capitata più volte sotto gli occhi e mi ero ripromessa di provarla. Approfittando della nostra rubrica ho potuto finalmente rifarla. Che dirvi: un dolce delicato e profumato, dalla consistenza compatta ma cremosa che si sposa bene al croccante delle mandorle e degli amaretti.  La salsetta è deliziosa, forse la mia non è venuta vellutata come quella che si vede sulla foto della rivista, ma a me è piaciuta tanto lo stesso. 

Budino di zucca con salsa al caramello e mandorle 🎃
Fonte ricetta: Alice Cucina, novembre 2014 
Ingredienti per 4 persone*

• 200 g di zucca già cotta
• 300 g di latte
• 50 g di maizena
• 30 g di farina
• 100 g di zucchero 
• 1 limone biologico
• 20 g di uvetta
• 30 g di mandorle giù sgusciate
• 150 g di panna 
• 15 amaretti
• rum

Procedimento

1. Mettete l'uvetta in ammollo nel rum. 
2. In una casseruola raccogliete il latte, la zucca a dadini, 50 g di zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone. Mettete sul fuoco e fate scaldare.
3. Unite le farine, l'uvetta strizzata e 10 amaretti sbriciolati. Fate cuocere fino a ottenere una crema addensata.
4. Versate negli stampi monoporzione, lasciate raffreddare e trasferite in frigorifero per almeno 2-3 ore. 
5. Intanto preparate la salsa: in una padella antiaderente mettete lo zucchero e fatelo caramellare. 
6. Unite le mandorle tritate, una noce di burro e la panna. Lasciate cuocere per 1-2 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
7. Sformate i budini e serviteli con la salsa di accompagnamento e gli amaretti restanti sbriciolati. 

* Avrò usato sicuramente stampi più piccoli perché a me sono usciti 6 budini 

Ed ecco le altre ricette viste in rivista per voi 😉

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