Farfalle di pasta fresca alla rucola con melanzane e pomodorini

 

Eccoci con il nostro consueto appuntamento mensile con le amiche di "La pasta è magia". Ogni mese io e le mie college di avventura culinaria vi proporremo ricette realizzate con la pasta.

Queste farfalle di pasta fresca alla rucola che vi propongo oggi le ho realizzate in piena estate, con la rucola, i pomodori e le melanzane appena raccolte dal nostro orto di famiglia. 

Naturalmente questo impasto si presta per essere realizzato tutto l'anno, la rucola si trova sempre al supermercato e la pasta fresca può essere condita con gli ingredienti del momento. 

La realizzazione  di questo impasto alla rucola non è difficile da realizzare.

La pasta si lascia lavorare con facilità, il panetto che ne risulta è morbido ed elastico. Io ho fatto le farfalle, che vedete nella ricetta di oggi,  delle tagliatelle (in foto) ed ho azzardato anche un giro di tagliolini. La prossima volta provo a fare le lasagne. 

Farfalle di pasta fresca alla rucola con melanzane e pomodorini 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca alla rucola

- 400 g di farina di semola

- 3 uova

- 80 g di rucola 

Per il condimento

- 2 melanzane grandi

- 500 g di pomodorini

- olio extravergine di oliva

- 2 spicchi d'aglio

- sale

- pepe

Procedimento

Per la pasta 

1. Frullate la rucola con 2 cucchiai di farina di semola presi dal totale 
2. Fate la fontana con la farina rimasta e ponetevi al centro la crema di rucola e le uova 
3. Impastate il tutto per ottenere un panetto morbido ed omogeneo
4. Coprite il panetto con una ciotola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti
5. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta, staccatene dei piccoli pezzi e passateli nella sfogliatrice (la mia Marcato tacca 4).
6. Con una rotella dentata intagliate dei quadrati 4x4 cm (oppure più piccoli se preferite farfalle minuscole).
7. Con le dita pizzicate ogni quadrato al centro, in modo tale da formare la farfalla. 
8. Riponete man mano la pasta su una spianatoia cosparsa di farina.
9. Volendo potrete anche realizzare delle tagliatelle come ho fatto io. 

Per il condimento 

1. Lavate gli ortaggi, tagliate le melanzane a dadini e i pomodorini a metà, se grandi divideteli in 4 parti. 
2. In una larga padella fate insaporire l'olio con l'aglio, poi tuffatevi le melanzane e i pomodorini
3. Lasciate cuocere per alcuni minuti poi salate e proseguite la cottura fino a che le melanzane non saranno diventate tenere.

Per le farfalle alla rucola con melanzane e pomodorini

1. Tuffate le farfalle nell'acqua bollente salata e cuocetele per circa 6-7 minuti e mentre la pasta cuoce addizionate 1/2 mestolo di acqua di cottura al sughetto.
2. Quando la pasta è pronta, scolatela e passatela nella padella con il sughetto di melanzane. 
3. Amalgamate il tutto per alcuni minuti. 

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