fusillialtegamino: novembre 2024

sabato 2 novembre 2024

Risotto con zucca e castagna avellinese

Nuovo appuntamento con la rubrica di Italia nel Piatto che dedica l'uscita di questo mese alle ricette a base di funghi e/o castagne. 🍁🍁

In una nostra precedente uscita, dedicata ai "Colori e ai sapori d'autunno" vi parlai della zuppa di fagioli e castagne, un'antica ricetta dell'Irpinia. Come vi ho più volte raccontato io sono originaria di queste zone e l'Irpinia è conosciuta per l'abbondanza di castagneti e di noccioleti, vendute in molte zone d'Italia. Rinomata ad esempio è la castagna di Montella che da anni si fregia del riconoscimento IGP.

Naturalmente la ricetta di oggi è realizzata con le castagne dell'Irpinia, in particolare con quelle dei castagneti di famiglia, sulle montagne di Monteforte Irpino, il mio paese natio. Questo mese vi presenterò due ricette realizzate con la castagna, il risotto di oggi per la rubrica di "Italia nel Piatto" e una pasta fresca fatta in casa molto particolare che scoprirete il 16 novembre con la rubrica "La pasta è magia".

Risotto con zucca e castagna avellinese 🌰🎃
Dosi per 4 persone

300 g di zucca
400 g di castagne
300 g di riso
2 piccoli scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
brodo vegetale quanto basta
una noce di burro
40 g di parmigiano o grana grattugiato
sale
pepe

Procedimento

Puliamo la zucca, privandola dei semi, dei filamenti e della buccia esterna, poi tagliamola a tocchetti piccoli
Sbucciamo le castagne, laviamole sotto acqua corrente fredda poi tuffiamole in una pentola con acqua portata al bollore e profumata con una foglia di alloro. Lessiamo le castagne in acqua bollente fino a quando non saranno diventate tenere.
Scoliamo le castane, togliamo la pellicina e passarle allo schiacciapatate per ottenerne una purea. Lasciate qualche pezzo da aggiungere poi al piatto.
In una padella capiente mettiamo l'olio e uno scalogno tritato, facciamo appassire poi aggiungiamo i tocchetti di zucca, bagnamo con il brodo vegetale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a che l'ortaggio non sarà diventato tenero, poi passiamo il tutto con un mixer per formare una purea.
A parte fate appassire il secondo scalogno tritato nell'olio, tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco.
Quando il vino è sfumato portato a cottura il riso un mestolo alla volta
A metà cottura del riso aggiungiamo la purea di zucca e quella di castagne.
A cottura ultimata spegniamo, aggiungiamo i pezzi di castagna e mantechiamo con il burro e il formaggio .
Serviamo il risotto caldo con una spolverata di pepe (a piacere) e con pezzi di castagna.