fusillialtegamino: novembre 2024

Eccoci con un nuovo appuntamento con le amiche di "Vista in rivista".

Siccome ho accumulato pochissime riviste di cucina negli anni 😇 mio marito ha deciso di regalarmi un nuovo abbonamento a "Sale & Pepe", una delle mie riviste di cucina preferite.

La ricetta che vi propongo oggi per la nostra rubrica proviene dal numero dello scorso ottobre. Sfogliando la rivista, questa torta di mele mi aveva colpito subito per la presenza del rosmarino. Mi ero ripromessa di provarla quanto prima e complice la nostra rubrica ho avuto da subito l'occasione di replicarla.

Rispetto alla ricetta originale non ho usato il Calvados per ammollare l'uvetta ma un liquore alla cannella che invece avevo in casa. Inoltre sulla rivista è consigliato di servire la torta con della panna montata cosa che io non ho fatto per questioni dietetiche.

La rivista come sempre non mi delude mai, questa torta è davvero buona, valeva la pena di provarla. Il rosmarino c'è è si sente ma in maniera molto delicata e ci sta bene con il sapore delle mele e quello dell'uvetta passa. Seguitemi per gli ingredienti e il procedimento di questa torta dal sapore tutto autunnale.

Torta di mele all'olio e rosmarino 🍎

Fonte ricetta: Sale e Pepe - ottobre 2024

Ingredienti per 8 persone

160 g di farina 00
3 mele Pink Lady
100 g di zucchero semolato
60 g di yogurt intero
2 uova medie
1 limone non trattato
50 g di uvetta
20 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1/2 bicchierino di Calvados
0,6 dl di olio di semi di girasole
8 g di lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento

Mettete a bagno l'uvetta nel Calvados.
Grattugiate la scorza del limone poi spremerne il succo
Sbucciate le mele e ridurle a dadini, trasferirle in una ciotola con il succo di limone.
A parte setacciare la farina con il lievito per dolci
In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero semolato, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, fino a che il composto non diventa gonfio e chiaro.
Abbassate la velocità delle fruste e incorporate prima l'olio e poi lo yogurt.
Unite a mano la farina, con movimenti leggeri dal basso verso l'altro.
Unite a questo punto l'uvetta scolata e ben strizzata, metà dadolata di mele e metà rosmarino.
Versate il composto in uno stampo a cerniera di 22 cm, rivestito con carta forno.
Disponete sul composto il resto delle mele e del rosmarino, poi cospargete con lo zucchero di canna.
Infornate a 180 °C (per me troppo alto, ho dovuto abbassare a 170) per 40 minuti circa.
Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e disponete su un piatto da portata

Sulla rivista è consigliato di servire la torta con panna montata.

Ed ecco le altre ricette provate per voi

Daniela Crostata di zucca con le gocce di cioccolato

Elena Polpettine di pesce al curry

Milena: Crostata al cacao con panna cotta ai mirtilli

Nuovo appuntamento con la rubrica di Italia nel Piatto che dedica l'uscita di questo mese alle ricette a base di funghi e/o castagne. 🍁🍁

In una nostra precedente uscita, dedicata ai "Colori e ai sapori d'autunno" vi parlai della zuppa di fagioli e castagne, un'antica ricetta dell'Irpinia. Come vi ho più volte raccontato io sono originaria di queste zone e l'Irpinia è conosciuta per l'abbondanza di castagneti e di noccioleti, vendute in molte zone d'Italia. Rinomata ad esempio è la castagna di Montella che da anni si fregia del riconoscimento IGP.

Naturalmente la ricetta di oggi è realizzata con le castagne dell'Irpinia, in particolare con quelle dei castagneti di famiglia, sulle montagne di Monteforte Irpino, il mio paese natio. Questo mese vi presenterò due ricette realizzate con la castagna, il risotto di oggi per la rubrica di "Italia nel Piatto" e una pasta fresca fatta in casa molto particolare che scoprirete il 16 novembre con la rubrica "La pasta è magia".

Risotto con zucca e castagna avellinese 🌰🎃
Dosi per 4 persone

300 g di zucca
400 g di castagne
300 g di riso
2 piccoli scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
brodo vegetale quanto basta
una noce di burro
40 g di parmigiano o grana grattugiato
sale
pepe

Procedimento

Puliamo la zucca, privandola dei semi, dei filamenti e della buccia esterna, poi tagliamola a tocchetti piccoli
Sbucciamo le castagne, laviamole sotto acqua corrente fredda poi tuffiamole in una pentola con acqua portata al bollore e profumata con una foglia di alloro. Lessiamo le castagne in acqua bollente fino a quando non saranno diventate tenere.
Scoliamo le castane, togliamo la pellicina e passarle allo schiacciapatate per ottenerne una purea. Lasciate qualche pezzo da aggiungere poi al piatto.
In una padella capiente mettiamo l'olio e uno scalogno tritato, facciamo appassire poi aggiungiamo i tocchetti di zucca, bagnamo con il brodo vegetale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a che l'ortaggio non sarà diventato tenero, poi passiamo il tutto con un mixer per formare una purea.
A parte fate appassire il secondo scalogno tritato nell'olio, tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco.
Quando il vino è sfumato portato a cottura il riso un mestolo alla volta
A metà cottura del riso aggiungiamo la purea di zucca e quella di castagne.
A cottura ultimata spegniamo, aggiungiamo i pezzi di castagna e mantechiamo con il burro e il formaggio .
Serviamo il risotto caldo con una spolverata di pepe (a piacere) e con pezzi di castagna.