Tagliatelle con purea di castagne, noci e pane croccante aromatizzato alle alici

Per l'appuntamento mensile della rubrica "La pasta è magia" vi propongo oggi queste tagliatelle realizzate con la purea di castagne. 

La purea di castagne la utilizzo da sempre per fare i dolci, qui troverete il tronchetto di castagne , qui uno strudel con castagne, pere e salsa all'arancia  e qui una torta di castagne e mandorle; mentre per fare l'impasto per la pasta fresca ho  sempre utilizzato la farina di castagne, quella in polvere venduta in commercio per intenderci. 

Quando mi è venuta in mente l'idea di fare un impasto con la purea di castagne ho cercato informazioni in rete ma non ne ho trovate, quasi tutte le ricette riportano l'uso di farina di castagne. Allora sono andata per tentativi, cercando di dosare a modo mio i vari componenti: uova, farina 0 e purea di castagne. 

Tra le varie prove finalmente sono riuscita ad ottenere l'impasto perfetto, quello che si lascia stendere e intagliare senza problemi e che in cottura regge bene, senza fare spezzare la pasta. Ecco per voi la mia ricetta! 

 

Il condimento 

Per condire queste tagliatelle ho scelte degli ingredienti semplici e poveri: alici, noci e mollica di pane raffermo, resa croccante in padella. Se non volete sopraffare troppo il gusto delle tagliatelle non esagerate con le alici. Naturalmente come per tutti i formati di pasta realizzati con ingredienti aggiunti all'impasto classico, che siano verdure, spezie e frutta, potrete anche scegliere un condimento semplice, come burro e salvia, olio e formaggio, per meglio esaltare in questo modo il sapore di quello che avete aggiunto all'impasto iniziale. 

Tagliatelle con purea di castagne, noci e pane croccante aromatizzato alle alici 
Per le tagliatella

• 200 g di farina 0
• 2 uova
• 200 g di purea di castagne

Per il condimento

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• 2-3 alici sott'olio 
• 200 g di mollica di pane (anche di più se vi piace)
• una decina di noci
• una noce di burro 

Prepariamo la pasta fresca

1. Sulla spianatoia fate la fontana con la farina e la purea di castagne, rompete al centro le uova e iniziate ad impastare.
2. Lavorate bene l'impasto in modo da ottenere un panetto morbido e ben amalgamato, solo se occorre aggiungete pochissima farina per volta. 
3. Coprite l'impasto con una ciotola e lasciate riposare almeno 1 ora.
4. Trascorso il tempo di riposo, staccate piccole porzioni di impasto e formate le tagliatelle (per me tacca 4 della nonna papera)
5. Disponete le tagliatelle su un ripiano leggermente infarinato. 

Prepariamo il primo piatto 

• Tuffate le tagliatelle in acqua bollente e salata e cuocerle per circa 7 minuti. 
• Mentre la pasta cuoce, versate l'olio in una larga padella, addizionate le alici sottolio e fatele sciogliere a fiamma bassa. 
• Tritate grossolanamente le noci con un coltello poi mescolatele con le briciole di pane
• Aggiungete il pane e le noci  nella padella con le alici e fare insaporire
• Spegnete e tenete da parte in caldo 
• Scolate la pasta (conservate qualche mestolo di acqua di cottura), poi versatela nella padella con una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura, aggiungete il pane croccante alle alici. Mescolate per fare amalgamare bene i sapori. 
• Servite caldo. 

Ed ecco le altre ricette pensate per voi oggi 

Carla: anolini di Parma

Daniela: Orecchiette con crema di noci e pancetta affumicata

Elena: Tagliatelle all’uovo con salsiccia su crema di castagne

Milena: Maltagliati rustici con cavolfiori colorati e peperone crusco  

Torta di mele all'olio e rosmarino

Eccoci con un nuovo appuntamento con le amiche di "Vista in rivista". 

Siccome ho accumulato pochissime riviste di cucina negli anni 😇 mio marito ha deciso di regalarmi un nuovo abbonamento a "Sale & Pepe", una delle mie riviste di cucina preferite. 

La ricetta che vi propongo oggi per la nostra rubrica proviene dal numero dello scorso ottobre. Sfogliando la rivista, questa torta di mele mi aveva colpito subito per la presenza del rosmarino. Mi ero ripromessa di provarla quanto prima e complice la nostra rubrica ho avuto da subito l'occasione di  replicarla. 

Rispetto alla ricetta originale non ho usato il Calvados  per ammollare l'uvetta ma un liquore alla cannella che invece avevo in casa. Inoltre sulla rivista è consigliato di servire la torta con della panna montata cosa che io non ho fatto per questioni dietetiche. 

La rivista come sempre non mi delude mai, questa torta è davvero buona, valeva la pena di provarla. Il rosmarino c'è è si sente ma in maniera molto delicata e ci sta bene con il sapore delle mele e quello dell'uvetta passa. Seguitemi per gli ingredienti e il procedimento di questa torta dal sapore tutto autunnale. 

Torta di mele all'olio e rosmarino 🍎

Fonte ricetta: Sale e Pepe - ottobre 2024 

Ingredienti per 8 persone

• 160 g di farina 00
• 3 mele Pink Lady
• 100 g di zucchero semolato
• 60 g di yogurt intero
• 2 uova medie
• 1 limone non trattato
• 50 g di uvetta
• 20 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato 
• 1/2 bicchierino di Calvados 
• 0,6 dl di olio di semi di girasole
• 8 g di lievito per dolci 
• un pizzico di sale

Procedimento 

1. Mettete a bagno l'uvetta nel Calvados. 
2. Grattugiate la scorza del limone poi spremerne il succo
3. Sbucciate le mele e ridurle a dadini, trasferirle in una ciotola con il succo di limone.
4. A parte setacciare la farina con il lievito per dolci
5. In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero semolato, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, fino a che il composto non diventa gonfio e chiaro. 
6. Abbassate la velocità delle fruste e incorporate prima l'olio e poi lo yogurt. 
7. Unite a mano la farina, con movimenti leggeri dal basso verso l'altro. 
8. Unite a questo punto l'uvetta scolata e ben strizzata, metà dadolata di mele e metà rosmarino.
9. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 22 cm, rivestito con carta forno. 
10. Disponete sul composto il resto delle mele e del rosmarino, poi cospargete con lo zucchero di canna.
    
    
    
11. Infornate a 180 °C (per me troppo alto, ho dovuto abbassare a 170) per 40 minuti circa. 
12. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e disponete su un piatto da portata

Nb

Sulla rivista è consigliato di servire la torta con panna montata. 

Ed ecco le altre ricette provate per voi 

Daniela Crostata di zucca con le gocce di cioccolato  

Elena Polpettine di pesce al curry

Milena:  Crostata al cacao con panna cotta ai mirtilli  

Risotto con zucca e castagna avellinese

Nuovo appuntamento con la rubrica di Italia nel Piatto che dedica l'uscita di questo mese alle ricette a base di funghi e/o castagne. 🍁🍁

In una nostra precedente uscita, dedicata ai "Colori e ai sapori d'autunno" vi parlai della zuppa di fagioli e castagne, un'antica ricetta dell'Irpinia. Come vi ho più volte raccontato io sono originaria di queste zone e l'Irpinia è conosciuta per l'abbondanza di castagneti e di noccioleti, vendute in molte zone d'Italia. Rinomata ad esempio è la castagna di Montella che da anni si fregia del riconoscimento IGP. 

Naturalmente la ricetta di oggi è realizzata con le castagne dell'Irpinia, in particolare con quelle dei castagneti di famiglia, sulle montagne di Monteforte Irpino, il mio paese natio. Questo mese vi presenterò due ricette realizzate con la castagna, il risotto di oggi per la rubrica di "Italia nel Piatto" e una pasta fresca fatta in casa molto particolare che scoprirete il 16 novembre con la rubrica "La pasta è magia". 

Risotto con zucca e castagna avellinese 🌰🎃
Dosi per 4 persone

• 300 g  di zucca 
• 400 g di castagne
• 300 g di riso 
• 2 piccoli scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro
• brodo vegetale quanto basta 
• una noce di burro 
• 40 g di parmigiano o grana grattugiato 
• sale
• pepe 

Procedimento

1. Puliamo la zucca, privandola dei semi, dei filamenti e della buccia esterna, poi tagliamola a tocchetti piccoli
2. Sbucciamo le castagne, laviamole sotto acqua corrente fredda poi tuffiamole in una pentola con acqua portata al bollore e profumata con una foglia di alloro. Lessiamo le castagne in acqua bollente fino a quando non saranno diventate tenere.
3. Scoliamo le castane, togliamo la pellicina e passarle allo schiacciapatate per ottenerne una purea. Lasciate qualche pezzo da aggiungere poi al piatto. 
4. In una padella capiente mettiamo l'olio e uno scalogno tritato, facciamo appassire poi aggiungiamo i tocchetti di zucca, bagnamo con il brodo vegetale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere fino a che l'ortaggio non sarà diventato tenero, poi passiamo il tutto con un mixer per formare una purea. 
5. A parte fate appassire il secondo scalogno tritato nell'olio, tostate il riso e sfumatelo con il vino bianco. 
6. Quando il vino è sfumato portato a cottura il riso un mestolo alla volta
7. A metà cottura del riso aggiungiamo la purea di zucca e quella di castagne.
8. A cottura ultimata spegniamo, aggiungiamo i pezzi di castagna e mantechiamo con il burro e il formaggio .
9. Serviamo il risotto caldo con una spolverata di pepe (a piacere) e con pezzi di castagna. 

Ed ecco le altre proposte regionali per voi 
Piemonte: Gnocchi all’Ossolana

Liguria: trofie di castagne con sugo bianco di funghi galletti

Lombardia: Teglia di patate e Porcini del Ticino

Trentino-Alto Adige: Canederli di ricotta con ripieno di castagne

Friuli-Venezia Giulia: Zuppa di castagne e funghi

Veneto: Zuppa di castagne arrosto e funghi

Emilia-Romagna:  Lasagne con castagne

Toscana: Armelette o lasagne bastarde della Lunigiana ai funghi porcini

Umbria: Polenta con i funghi e  puntarelle di maiale

Lazio: Sugo alle castagne

Abruzzo: Zuppetta di farro con Castagne Roscette e porcini

Molise: Taccozze con funghi e castagne

Puglia: Crema di patate con funghi cardoncelli e gamberetti

Basilicata: Ciambotta autunnale lucana di pelli eperoni e funghi cardoncelli

Calabria:  Fileja autunnali alla zucca, castagne e funghi

Sicilia: Minestra di Castagne e Fagioli

Sardegna: Pane a Fittas 

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