Tagliatelle con purea di castagne, noci e pane croccante aromatizzato alle alici

Per l'appuntamento mensile della rubrica "La pasta è magia" vi propongo oggi queste tagliatelle realizzate con la purea di castagne. 

La purea di castagne la utilizzo da sempre per fare i dolci, qui troverete il tronchetto di castagne , qui uno strudel con castagne, pere e salsa all'arancia  e qui una torta di castagne e mandorle; mentre per fare l'impasto per la pasta fresca ho  sempre utilizzato la farina di castagne, quella in polvere venduta in commercio per intenderci. 

Quando mi è venuta in mente l'idea di fare un impasto con la purea di castagne ho cercato informazioni in rete ma non ne ho trovate, quasi tutte le ricette riportano l'uso di farina di castagne. Allora sono andata per tentativi, cercando di dosare a modo mio i vari componenti: uova, farina 0 e purea di castagne. 

Tra le varie prove finalmente sono riuscita ad ottenere l'impasto perfetto, quello che si lascia stendere e intagliare senza problemi e che in cottura regge bene, senza fare spezzare la pasta. Ecco per voi la mia ricetta! 

 

Il condimento 

Per condire queste tagliatelle ho scelte degli ingredienti semplici e poveri: alici, noci e mollica di pane raffermo, resa croccante in padella. Se non volete sopraffare troppo il gusto delle tagliatelle non esagerate con le alici. Naturalmente come per tutti i formati di pasta realizzati con ingredienti aggiunti all'impasto classico, che siano verdure, spezie e frutta, potrete anche scegliere un condimento semplice, come burro e salvia, olio e formaggio, per meglio esaltare in questo modo il sapore di quello che avete aggiunto all'impasto iniziale. 

Tagliatelle con purea di castagne, noci e pane croccante aromatizzato alle alici 
Per le tagliatella

• 200 g di farina 0
• 2 uova
• 200 g di purea di castagne

Per il condimento

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
• 2-3 alici sott'olio 
• 200 g di mollica di pane (anche di più se vi piace)
• una decina di noci
• una noce di burro 

Prepariamo la pasta fresca

1. Sulla spianatoia fate la fontana con la farina e la purea di castagne, rompete al centro le uova e iniziate ad impastare.
2. Lavorate bene l'impasto in modo da ottenere un panetto morbido e ben amalgamato, solo se occorre aggiungete pochissima farina per volta. 
3. Coprite l'impasto con una ciotola e lasciate riposare almeno 1 ora.
4. Trascorso il tempo di riposo, staccate piccole porzioni di impasto e formate le tagliatelle (per me tacca 4 della nonna papera)
5. Disponete le tagliatelle su un ripiano leggermente infarinato. 

Prepariamo il primo piatto 

• Tuffate le tagliatelle in acqua bollente e salata e cuocerle per circa 7 minuti. 
• Mentre la pasta cuoce, versate l'olio in una larga padella, addizionate le alici sottolio e fatele sciogliere a fiamma bassa. 
• Tritate grossolanamente le noci con un coltello poi mescolatele con le briciole di pane
• Aggiungete il pane e le noci  nella padella con le alici e fare insaporire
• Spegnete e tenete da parte in caldo 
• Scolate la pasta (conservate qualche mestolo di acqua di cottura), poi versatela nella padella con una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura, aggiungete il pane croccante alle alici. Mescolate per fare amalgamare bene i sapori. 
• Servite caldo. 

Ed ecco le altre ricette pensate per voi oggi 

Carla: anolini di Parma

Daniela: Orecchiette con crema di noci e pancetta affumicata

Elena: Tagliatelle all’uovo con salsiccia su crema di castagne

Milena: Maltagliati rustici con cavolfiori colorati e peperone crusco