fusillialtegamino: dicembre 2024

lunedì 2 dicembre 2024

Raffiuoli: i golosi dolci tipici natalizi napoletani

Eccoci arrivati al nostro appuntamento di dicembre con le amiche di Italia nel Piatto! Il tema di questo mese è naturalmente legato al Natale, in particolare al colore rosso, tonalità che rappresenterà le nostre ricette della tradizione.

Per quanto io abbia questo blog da molti anni, dove ho pubblicato tantissime ricette della mia trazione regionale, ogni tanto mi ritrovo a postare preparazioni a cui non avevo mai dato spazio. La cucina campana è talmente vasta e fantasiosa che a volte mi ritrovo io stessa a scoprire preparazioni nuove che non avevo mai sentito prima. Pensate che mentre ero alla ricerca di cosa preparare per il tema di questo mese mi sono imbattuta in tre diversi dolci tipici napoletani che non avevo neanche mai sentito nominare: ho messo un segno nei libri nei quali ho scovato le ricette, prima o poi li provo e ve li faccio conoscere.

I raffiuoli protagonisti del tema di oggi, invece, li conosco da anni ma non li ho mai postati. Ho approfittato di questa uscita presentandoli in veste rossa per l'occasione.

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I raffiuoli: i dolci tipici natalizi napoletani

I raffiuoli o raffioli sono dei dolcetti morbidi ricoperti di glassa bianca allo zucchero. In rete troverete diverse versioni di questi dolcetti: con o senza la confettura di albicocche, ripieni di ricotta, di forma tonta oppure ovale, con uno o un doppio strato di zucchero, con o senza lievito per dolci.

Qualunque sia la versione per realizzare i raffiuoli, questi dolcetti non devono mai mancare sulle tavole delle feste dei napoletani, insieme ai roccocò (questi mi mancano), ai biscotti all'amarena, ai mostaccioli e ai susamielli.

Io oggi vi aggiungo la mia versione colorata per la nostra uscita di Italia nel Piatto.

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Raffiuoli 🎄
Dosi per una ventina di pezzi

Per i raffiuoli

100 g di farina
60 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci vanigliato

Per la glassa

350 g di zucchero a velo
il succo di 1 limone
acqua quanto basta
Decorpenna colore rosso in gel

Procedimento🤶

Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
Addizionate a mano la farina miscelata al lievito, mescolate con una spatola, con movimenti lenti, dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta larga, se usate le sacche usa e getta potrete anche praticare un semplice taglio alla punta.
Formate i dolcetti direttamente su carta forno, date una forma ovale oppure tonda: misure indicative 7 cm di lunghezza e 3-4 cm di larghezza; 6-7 cm di diametro per le forme tonde

Cuocete i dolcetti a 170°C fino a leggera doratura, nel mio forno ci sono voluti circa 10 minuti.
Sfornate i dolcetti e fateli raffreddare.
A parte preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo del limone e poca acqua: dovrete ottenere un composto non troppo fluido.
Glassate a questo punto i dolcetti, potrete immergerli completamente nella glassa, aiutandovi con una forchetta per non toccarli, oppure potrete spalmare la glassa direttamente sul raffiuolo.
Fate solidificare bene la glassa prima di passare alla decorazione. Se volete un guscio più spesso e croccante potrete fare una seconda glassatura quando la prima sarà ben asciugata.
Conservate i raffiuoli in scatole di latta.

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