Tortellini con ripieno di cotechino in brodo di carne

Ci siamo, manca pochissimo al Natale, la festa più magica dell'anno. In questi giorni di corse all'ultimo regalo, ritocchi agli addobbi e giri di auguri sicuramente starete pensando al menù per le feste. 

Tortellini con ripieno di cotechino in brodo 

Ingredienti per 140 tortellini

Per la pasta fresca

- 300 g di farina di semola

- 4 uova (le mie piccole)

Per il ripieno

- 500 g di cotechino precotto 

- 1 confezione di philadelphia vegetale (145 g) (o altro formaggio cremoso, va bene anche la ricotta) 

- 50 g di grana o parmigiano grattugiato 

Per il brodo di carne

- 4 kg di muscolo di vitello

- 3 patate grandi 

- 4 cipolle grandi 

- 3 coste di sedano

- 6 carote 

- qualche pomodorino

- olio extravergine di oliva

- sale 

Procedimento 

Per il ripieno

- Cuocete il cotechino come indicato sulla confezione

- Una volta cotto, aprite la confezione, fate scolate il liquido di cottura e lasciate intiepidire il cotechino. 

- Quando il cotechino è diventato tiepido, eliminate la pelle, tagliatelo a pezzi e trasferitelo in un robot da cucina; addizionate la philadelphia e il formaggio grattugiato.

- Azionate il robot così da ottenere un composto omogeno, ben sminuzzato: trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero 

Nb: potrete preparare il ripieno anche il giorno prima. 

Per la pasta 

- Fate la fontana con la farina, rompete le uova al centro e iniziate ad impastare. Lavorate il panetto per una decina di minuti. 

- Dovete ottenere un panetto morbido ed omogeneo, se troppo molle aggiungete poca farina, se un po' duro bagnatevi le mani e continuate ad impastare.

- Coprite il panetto con una ciotolina e lasciate riposare per 1 ora circa. 

- Trascorso il tempo di riposo, staccate piccole porzioni di pasta, tenendo coperto il resto, e stendetele in una sfoglia molto sottile, io ho una Marcato ed ho steso fino alla tacca numero 7. 

- Intagliate dei quadratini di 3 x 3 cm e riponete al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno.

- Formate i tortellini come indicato in foto e riponete su una ripiano leggermente polverizzato di farina. 

Prepariamo il brodo di carne

- Lavate e pulite tutte le verdure: io lascio tutto intero 

- Trasferite il pezzo di carne in una casseruola dai bordi alti, aggiungetevi gli ortaggi e l'olio, coprite l'acqua necessaria alla cottura del brodo e mettete sul fuoco.

- Fate cuocere a fiamma dolce per circa 3 ore, aggiungendo il sale al bollore. 

- Quando la carne sarà diventata tenera, tiratela via con un mestolo forato insieme alle verdure, poi setacciate il brodo per eliminare i residui di verdure.

- Cuocete i tortellini nel brodo bollente per circa 5 minuti

- Servite caldo, accompagnando con formaggio grattugiato. 

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