Laine integrali e ceci

Primo appuntamento di gennaio anche per la nostra rubrica "La pasta è Magia".  Questa volta sono andata su una ricetta della tradizione, le laine o lagane e ceci, piatto che durante la stagione fredda è molto apprezzato. Per la nostra rubrica ho però realizzato la pasta integrale, giusto per dare un tocco di sapore ancora più rustico a questo piatto della tradizione contadina molto popolare. 

Lagane o laine integrali e ceci

Dosi per 4 persone

Per la pasta

- 200 g di farina integrale

- 100 g di farina 00

- 3 uova

Per il condimento

- 300 g di ceci cotti

- olio extravergine di oliva

- sale 

- 1 scalogno 

- 300 g di passata di pomodoro. 

Procedimento

- Fate la fontana con le farine e rompete al centro le uova.

- Con una forchetta battete le uova e iniziate ad amalgamare pian piano la farina.

- Lavorate l'impasto per una decina di minuti, poi coprite con una ciotola e lasciate riposare almeno 1 ora. 

- Quando l'impasto è riposato, tirate una sfoglia spessa 3-4 millimetri.

- Con una rotella liscia o con un coltello, intagliate le laine alla larghezza di 2,5 cm circa. 

- Lasciate riposare la pasta su un vassoio leggermente infarinato. 

- Intanto preparate il condimento: fate appassire la cipolla nell'olio caldo, poi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire 1-2 minuti. Addizionate i ceci e tanta acqua calda quanto è necessaria per cuocere la pasta. Salate

- Cuocete le laine direttamente nella pentola con il sughetto. 

- A piacere a fine cottura si può aggiungere del peperoncino o del rosmarino tritato fresco. 

Ed ecco le altre ricette proposte oggi per voi

Carla: pipe alla finanziera 

Daniela: Tagliatelle al farro con crema di barbabietola, feta e noci  

Elena: Orecchiette alle cime di rapa e salsiccia

Milena: Garganelli al profumo di mare con ceci neri della Murgia