fusillialtegamino: marzo 2025

domenica 2 marzo 2025

Spezzatino di vitello con piselli e uova, la ricetta campana

Il tema di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato allo spezzatino. Di regione in regione vi presenteremo ricette della tradizione, oppure realizzate con un ingrediente tipico locale, dove lo spezzatino, a base di pesce oppure di carne, sarà il protagonista assoluto.

Per la Campania vi presento un grande classico nonché una ricetta della mia infanzia: lo spezzatino di vitello con piselli e uova. Una ricetta gustosa e completa, che la nostra tradizione vuole realizzata anche con carne di agnello, in particolare nel periodo pasquale

Spezzatino di vitello con piselli e uova
Dosi per 4 persone

- 800 g di spezzatino di vitello oppure di agnello

- 300 g di piselli surgelati

- Farina quanto basta

- Olio extravergine di oliva

- 1 scalogno

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di brodo vegetale caldo

- 4 uova

- 50 g di formaggio grattugiato

- Sale e pepe

Procedimento

Tritate o tagliate finemente lo scalogno e fatelo dorare nell'olio
Passate i bocconcini di carne nella farina e fateli rosolare nell'olio caldo
Sfumate con il vino e lasciate evaporare
Quando il vino è evaporato addizionate i piselli surgelati e 1/2 bicchiere di brodo caldo, coprite con un coperchio, lasciando aperto con un mestolo e lasciate cuocere a fiamma lenta per circa 40-50 minuti. Se durante la cottura vi accorgete che si asciuga troppo addizionate altro brodo caldo.
A cottura ultimata, quando la carne sarà diventata tenera, preparate un battuto di uova, formaggio e pepe e versatelo nella casseruola con la carne. Mescolare fino a che l'uovo non si rapprende. Aggiustate di sale se serve.
Servite il vostro spezzatino caldo.