Spezzatino di vitello con piselli e uova, la ricetta campana

Il tema di questo mese con le amiche di Italia nel Piatto è dedicato allo spezzatino. Di regione in regione vi presenteremo ricette della tradizione, oppure realizzate con un ingrediente tipico locale, dove lo spezzatino, a base di pesce oppure di carne, sarà il protagonista assoluto. 

Per la Campania vi presento un grande classico nonché una ricetta della mia infanzia: lo spezzatino di vitello con piselli e uova.  Una ricetta gustosa e completa, che la nostra tradizione vuole realizzata anche con carne di agnello, in particolare nel periodo pasquale

 

Spezzatino di vitello con piselli e uova 
Dosi per 4 persone

- 800 g di spezzatino di vitello oppure di agnello

- 300 g di piselli surgelati

- Farina quanto basta

- Olio extravergine di oliva

- 1 scalogno

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di brodo vegetale caldo 

- 4 uova

- 50 g di formaggio grattugiato 

- Sale e pepe 

Procedimento

• Tritate o tagliate finemente lo scalogno e fatelo dorare nell'olio 
• Passate i bocconcini di carne nella farina e fateli rosolare nell'olio caldo
• Sfumate con il vino e lasciate evaporare 
• Quando il vino è evaporato addizionate i piselli surgelati e 1/2 bicchiere di brodo caldo,  coprite con un coperchio, lasciando aperto con un mestolo e lasciate cuocere a fiamma lenta per circa 40-50 minuti. Se durante la cottura vi accorgete che si asciuga troppo addizionate altro brodo caldo.
• A cottura ultimata, quando la carne sarà diventata tenera, preparate un battuto di uova, formaggio e pepe e versatelo nella casseruola con la carne. Mescolare fino a che l'uovo non si rapprende. Aggiustate di sale se serve.
• Servite il vostro spezzatino caldo. 

Ed ecco le altre ricette proposte per il tema di questo mese

Piemonte: Fricandò, lo spezzatino alla piemontese

Liguria: spezzatino di pesce con piselli

Lombardia: Spezzatino di manzo in salsa “Spezzatin de manz in salsa” 

Trentino-Alto Adige: Tonco de Pontesel 

Veneto: Spezzatino di musso
Friuli-Venezia Giulia:  Spezzatino di vitello e cipolline

Emilia-Romagna: Spezzatino di vitello alla bolognese

Toscana. Stufato alla sangiovannese

Umbria: Friccò di pollo all’eugubina

Marche: Spezzatino in umido di marchigiana IGP 

Lazio: Spezzatino di vitello con finocchi

Abruzzo: Spezzatino di agnello cacio e ova

Molise: Coniglio alla cacciatora di Casacalenda

Campania: la ricetta è su questa pagina

Puglia: Verdetto, lo spezzatino di agnello con piselli e uova                             

Basilicata: Spezzatino di agnello lucano 

Calabria:  Spezzatini di Calabria

Sicilia: Aggrassato alla Messinese 

Sardegna: Spezzatino di polpo

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